Makalede gıda katkı maddesi E 536'nın tehlikeli olup olmadığını ele alacağız.
Modern üretimde, ürünleri yalnızca uzun süre saklamaya değil, aynı zamanda onlara çekici bir görünüm kazandırmaya, tat ve aromayı iyileştirmeye izin veren çeşitli katkı maddeleri giderek daha fazla kullanılmaktadır. Besin takviyelerinin tam listesi birkaç yüz isimden oluşur. Çoğu insan vücuduna zararlıdır ve bazıları çok tehlikelidir. Bu yazıda en yaygın besin takviyesi E 536'nın artılarını ve eksilerini analiz etmeye çalışacağız.
Neyden yapılmıştır?
Birçok insan E 536'nın ne tür bir katkı maddesi olduğunu merak ediyor. Gıda endüstrisinin onu en iyi emülgatör, arıtıcı olarak kabul ettiği benzersiz bir kaliteye sahip.
Ancak aynı zamanda potasyum ferrosiyanür oldukça tehlikelidir, bazı ülkelerde gıda üretimi için kullanılamaz. Ülkemizde bu yasak değildir, genellikle içinde topaklar oluşmaması için sıradan sofra tuzuna eklenir, pazarlanabilir bir görünüme sahiptir. Ayrıca katkı maddesi çeşitli teknolojilerde berraklaştırıcı olarak aktif olarak kullanılmaktadır.
E 536 gıda takviyesi nereden geldi? Antik çağda siyanür bileşikleri endüstriyel işletmelerde çok egzotik yöntemlerle elde edilirdi. Dökme demir kazanlarda, demir talaşları potasyum karbonat ve azot içeren hayvan atıkları (boynuz, toynak, deri artıkları, kuru kan gibi) ile eritildi. Katılaşan alaşımdan oluşan kristaller sarı bir renge sahipti. Bu maddeye sarı kan tuzu adı verilmiştir.
Bugün, endüstriyel ölçekte katkı maddesi, siyanürler ile sodyum ve kalsiyum klorürlerin bir karışımının bir demir sülfat çözeltisiyle işlenmesiyle elde edilir. Sonuç olarak, siyanürler ferrosiyanürlere dönüştürülür. Saf tuzlar, sodyum ve potasyum karbonatlarla bozundurularak onlardan elde edilir.
Ek açıklama
Gıda takviyesi E 536, uçuk sarı kristaller veya kristal toz gibi görünür. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- suda çözünür;
- koku yok;
- etil alkol, anilin, eter, etil asetat ve piridin içinde çözünmez;
- tadı acı ve tuzlu;
- kimyasal yollarla üretilir;
- sıcaklık 87,3°C dereceye yükseldiğinde susuz tuza dönüşebilir;
- 650°C'de ayrışır.
Gıda sektöründe ürün akışkanlığı için üretimde potasyum ferrosiyanür kullanılır ve ayrıca yapışmayı, topaklanmayı ve kekleşmeyi önler.karıştırır.
E 536 gıda katkı maddesi zararlı mı değil mi, aşağıda düşünün.
Nerede kullanılır?
Birkaç endüstride uygulayın:
- Sofra tuzu üretiminde. Temel amacı ürünü beyazlatmak ve topaklanmayı önlemektir. Saf haliyle, tuzun gri bir rengi vardır ve bu da ona çirkin bir görünüm verir. Ve birçok alıcı tuzun kirli olduğunu düşünüyor. Ve E536 kullanırken ürün beyaza döner ve büyük talep görür. En yaygın katkı maddesi, ince öğütülmüş tuz çeşitlerinin bileşimindedir.
- E536, ağır metal katyonlarını bağlama yeteneğine sahiptir. Bu özellik genellikle şarap yapımında üründen metalik bir aromayı çıkarmak için şarap malzemelerini işlemek için kullanılır.
- Süt üretiminde, lor ürünlerinin üretimi sırasında ufalanması için bir stabilizatör eklenir.
- Füme sosis üretiminde topaklanmayı önleyici bileşen olarak kullanılırlar.
Son zamanlarda çavdar unundan yapılan ekmeğe bir besin takviyesi eklendi.
Olası artılar ve eksiler
Diyet takviyesi E 536 kullanımının hiçbir faydası yoktur.
Stabilizatörün toksisitesi düşüktür, ancak sulu bir çözelti ile etkileşim anında, toksik gazların az miktarda salındığı bir kimyasal reaksiyon meydana gelir. Bileşen, gıda endüstrisinde 1 kg tuz başına 20 mg'a kadar kullanılabilir. Çoğu zaman, hacmi 10 mg'ı geçmez. Ancak bu kadar küçük bir kullanımla ve olasıteknolojik üretim standartlarının ihlali, katkı maddesi insan sağlığını etkileyebilir. Ayrıca müshil etkisi olabilir. Kullanmadan önce gıda katkı maddesi E 536'nın zararı değerlendirilmelidir.
Potasyum ferrosiyanür bazı peynir türlerinde bulunabilir, homojen olmayan ortamları güvenilir bir şekilde bağlayan bir emülgatör görevi görür. Bu sayede peynir ürününün şeklini iyi koruması ve hoş bir renge sahip olması sağlanır. Ve bu ürün genellikle çocukların, hamile ve emzikli kadınların ana diyetine dahil edildiğinden, üründe bir katkı maddesinin varlığı vücutta geri dönüşü olmayan bir süreci tetikleyebilir. Ürünün bileşimindeki stabilizatörü belirlemek kolaydır. Ürün üzerindeki beyaz kaplamaya dikkat etmelisiniz, varsa bu tür peynirleri almamakta fayda var.
E536 tehlikeli mi?
E536 sabitleyicinin kullanımından kaynaklanan bir takım sorunlar var:
- bir bütün olarak vücudun şiddetli zehirlenmesi;
- lenf sisteminin bozulmuş işleyişi;
- sinir sistemine zarar;
- dermatit, akne, cerahatli iltihaplanma gibi belirgin cilt problemleri;
- bozuk karaciğer ve safra kesesi;
- sindirim sisteminin rahatsız edici çalışması.
Takviye mideye girdiğinde asitle temasa geçerek tehlikeli hidrosiyanik asit ve zehirli gazların salınmasına neden olur.
E536 takviyelerinin artıları ve eksileri, farklı ülkelerde çeşitli alanlardan bilim adamları tarafından aktif olarak incelenmektedir. Bu, kullanımının güvenli kapsamını belirlemek için gereklidir. Birçok ülke onu izin verilenler listesine eklemez. Teorik olarak, katkı maddesi tarafından zehirlenebilirsiniz, ancak bunun için bir seferde yaklaşık 28 kg tuz yemelisiniz. Marketten alınan ekmekte çok az potasyum ferrosiyanür var. E536 içeren ürünleri kullanmak istemiyorsanız, etiketi dikkatlice inceleyin. Sorumlu üreticiler kompozisyonu dürüstçe yazarlar, dengeleyicinin tam adının da belirtildiği durumlar vardır. Vicdansız olanlar, topaklanma önleyici bir maddenin varlığını gösterecek veya sadece tuzlarının topaklanmadığını bildirecektir.
Sonuçlar
Potasyum ferrosiyanür içeren ürünlerin kullanımını göz önünde bulundurmakta fayda var. Ne de olsa kimse bize vücuda zarar gelmediğine dair tam bir garanti vermiyor ve bu ürünler hem küçük çocuklar hem de yetişkinler tarafından kullanılıyor. Bu, yavaş yavaş vücudumuzun hücrelerinde, gelecekte kurtulması o kadar kolay olmayan toksinlerin birikmesine yol açar. Ve hastalıklar ortaya çıktığında, uzmanların bile hastalığın gerçek nedenini belirlemesi zordur. Bu nedenle sağlıklı ve doğal beslenmeden yana bir seçim yapmalısınız.
