Vücuda dışarıdan giren yağlar, düzgün yapısını ve normal işleyişini korumak için çok önemlidir. Sindirim ve emilim duodenumda gerçekleşir. Suda çözünür lipolitik enzimlerin lipidlerin kendileri ile buluştuğu yer burasıdır. Ancak yağlı ve sulu fazların etkileşimi için aracılara ihtiyaç vardır - emülgatörler. Ve yağ emülsifikasyonu, iki fazın karıştırılması ve büyük yağ damlacıklarının mikroskobik olanlara dağıtılması işlemidir.
Yağ Sindirimi
Bir kişi günde yaklaşık 80-100 gram kolesterol esterleri, triaçilgliseroller ve fosfolipidlerden oluşan yağ tüketir. Bunların yaklaşık %70'i hayvansal, %30'u bitkiseldir. Yağ kaynakları çok fazladır - bunlar yağlar, meyveler ve sebzeler, kuruyemişlerdir.
Yağların asimilasyonu, vücudumuzdaki diğer maddeler gibi karmaşık ve çok aşamalı bir süreçtir. Normal çalışması için gereklidirtüm gastrointestinal sistemin, safra kesesi ile karaciğerin, pankreasın, hormonların ve enzimlerin yanı sıra yiyeceklerde bulunan diğer maddelerin katılımı. Ve yağın bağırsaklarda emülsiyon haline gelmesi için yiyeceklerin kimusa dönüşmesi ve bir dizi aşamadan geçmesi gerekir.
Ağız boşluğu
Gelen yiyecekler tükürük tarafından işlenir, çiğnenir ve ilk enzimlerle buluşur. Kime oluşur, bir yiyecek yumruğu. Ağız boşluğundaki ortam alkalidir. Gastrointestinal sistemin bu bölümünde basit karbonhidratların (monosakaritler) parçalanması aktif olarak başlar.
Ve dilin arkasında lipaz salgılayan bezler olmasına rağmen, yetişkinlerde lipit sindirimi burada pratikte görülmez. Bu, küçük miktardan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle enzim basitçe kekik ile karışır ve yemek borusundan mideye geçer.
Çocuklarda lipoliz
Bebeklerde dil lipaz miktarı çok daha fazladır. Bebek memeyi emdiğinde öne çıkmaya başlar. Bir yıla kadar, anne sütü yağlarının sindiriminde ana rolü oynayan bu lipazdır. Bu yaşta, aktivitesinin zirvesi, bu ideal koşullar için midede sırasıyla pH 4-4, 5'te gerçekleşir. Sütün kendisi emülsiyon haline getirilmiş bir çözeltidir, yani içine su ve küçük yağ damlaları karıştırılır. Bu nedenle, çocuklarda yağların emülsifikasyonu aktif olarak ağız boşluğu ile başlar ve midede devam eder, bu da sütün emilimini önemli ölçüde hızlandırır.
Mide
Bir yetişkinin midesinde çok asidik bir ortam normalde pH 1-1.5'tir.dil lipazının aktivitesi 5.5-7.5 pH seviyesi gerektirir, bu nedenle kimusun parçası olan enzim inaktiftir ve lipid sindirimindeki rolü son derece önemsizdir. Midede, yiyecekler asidin etkisine maruz kalır ve proteinlerin ve karbonhidratların aktif sindirimi burada başlar. Ancak yağların emülsifikasyonu safranın etkisi altında gerçekleştiğinden, hemen hemen değişmeden, emülsiyonlaşmadan gastrointestinal sistemin alt bölümlerine geçen lipidlerdir. Ancak bu aşamada emilen az miktarda yağ, serbest yağ asitlerine dönüştürülür. Ve sırayla bağırsaklara girerler ve emülsifikasyonu kolaylaştırırlar, pankreatik lipazın etkisi için kekik lipidlerini hazırlarlar.
Oniki parmak bağırsağı
İlk olarak, kekik on iki parmak bağırsağına girdiğinde iki hormon salgılanır - sekretin ve kolesistokinin. Pankreastan ilkinin etkisi altında, bikarbonat iyonları aktif olarak akmaya başlar. Kekikle birlikte gelen gastrik hidroklorik asidi nötralize ederler. Aynı zamanda salınan karbondioksit, yiyecek bolusunun yumuşamasına ve karıştırılmasına katkıda bulunur. Ardından, işlenmiş alkali gıda bolusu yağların parçalanması için hazırdır.
Bağırsak lümeninde her zaman lipazlı pankreas suyu, bağırsak suyu bulunur. Yağlı yiyecekler yedikten sonra safra kesesi kolesistokinin etkisi altında kasılır ve safra duodenum lümenine salınır. Çok miktarda safra asidi, kolesterol ve fosfolipit içerir.
Demek güvenliyağların emülsifikasyonunun, bütün bir aktif madde kompleksinin etkisi altında gerçekleştiğini. Ancak pankreatik lipazların hidrofilik ve yağların hidrofobik olması nedeniyle emülsifikasyon işlemi olmadan aralarındaki reaksiyonlar sadece arayüzeyde meydana gelebilir ve bu çok küçük bir yüzeydir. Yağların emülsifikasyonu, büyük yağ damlacıklarını küçük olanlara böler, sırasıyla faz arayüzü, birçok kez artar. Lipolitik enzimler tarafından aktif sindirim mümkün hale gelir. Süreci daha ayrıntılı olarak düşünün.
Yağların safra ile emülsifikasyonu
Safra karaciğer hepatositleri tarafından üretilir ve safra kesesine girer. İçinde, midede yağlı yiyeceklerin alınmasına kadar birikir. Bundan sonra kasılır ve safra duodenuma akar.
Safra asitleri yağları emülsifiye etmek için gereklidir. Karaciğer hücrelerinde, hepatositlerde oluşurlar ve oradan safra kesesine girerler. Glikokoleat ve taurokolat gibi eşleştirilmiş tuzların bileşiminde bulunurlar.
Safra asitlerinin birkaç çeşidi vardır, ancak hepsi iki bileşenden (eşleştirilmiş safra asitleri) oluşur: uygun safra asidi ve glisin - %70 (glikokolik, glikodeoksikolik ve glikokonodeoksikolik asitler) veya taurin - %30 (taurokolik, taurodeoksikolik, taurokenodeoksikolik asit).
Misel oluşumu
Buna göre, duodenumdaki perist altizm sırasında, yağların emülsifikasyonu meydana gelir, buradabunun için gerekli bileşenler karıştırılır: triaçilgliserollerin ve kolesterol esterlerinin molekülleri hidrofiliktir ve birbirlerine çekilir. Fosfolipidler, hidrofilik kısımları ile kendilerine çekilir - bir çekirdek oluşur. Fosfolipidler hidrofobik kısımları ile yanlara doğru ayrılarak dış yüzeyi oluştururlar. Bu, emülsifiye edilmiş küçük bir yağ damlasının neye benzediğidir, yani bir misel. Partikül çapı yaklaşık 0,5 um'dir. Hidrofobik safra asitleri misellerin dış yüzeyine yapışır, kabarcıkların yüzeyinde bir film oluşturmuş gibi görünürler, bu da onların birbirine yapışmasını engeller.
Ayrıca, arayüzdeki safra tuzları yüzey gerilimini az altır, bu sayede ortaya çıkan yağ emülsiyonu stabil hale gelir. Yani aslında vücutta doğal bir dengeleyici görevi görürler. Bundan sonra, pankreas enzimlerinin yardımıyla lipidlerin daha fazla sindirilmesi için tüm koşullar yaratılır.
Yağların bu veya benzeri emülsifikasyonu tüm memelilerin vücudunda meydana gelir ve moleküllerin karmaşık yapısı nedeniyle emilimi çok daha yavaş olduğu için özellikle hayvansal yağ tüketenler için önemlidir.
İnce bağırsak
Birincil misellerle ince dağılmış bir çözeltinin oluşumundan sonra, bunların pankreas enzimleri ile işlenmesi başlar. pH 8, 0'da, triasilgliserit moleküllerinde ester bağlarının hidroliz reaksiyonu meydana gelir. Reaksiyon sonucunda her triaçilgliserit molekülünden iki molekül yağ asidi ve bir molekül beta-monogliserit. Çok az miktarda gliserol molekülü de oluşur. Bundan sonra, zaten karışık miseller bağırsak epiteline nüfuz eder. Epitelyositlerde, bu maddelerin yeniden sentez reaksiyonu meydana gelir. Değişmeyen formdaki misellerin bir kısmı insan lenfatik sistemine girer. Geri kalanı şilomikronlar ve yüksek yoğunluklu lipoproteinler şeklinde genel dolaşıma gönderilir. Bunlar, insan vücudundaki yağların ana taşıma biçimleridir. Ve misellerden gelen safra asitleri, bağırsak villus hücreleri aracılığıyla portal vene girer ve oradan karaciğere geri döner.
Yağ emülsifikasyon bozuklukları
Bazen iyi işleyen bir yağ emilim sistemi bozulur. Bu sistemin farklı seviyelerinde olabilirler. Bunlar karaciğer, safra kesesi, kanalları ve bağırsaklarının yapısal bozukluklarının yanı sıra fonksiyonel bozukluklardır - örneğin yetersiz enzim üretimi.
Yağ emülsifikasyonunun bozulmasının olası nedenleri:
- karaciğerde safra oluşumunda azalma (çeşitli karaciğer hastalıkları - akut, kronik ve otoimmün hepatit, siroz, toksik lezyonlar);
- safra kesesinin bozulmuş kontraktilitesi (safra kesesi diskinezi ve akinezi);
- mesanenin veya kanallarının içeriden tıkanması (muhtemelen safra taşı hastalığı, içindeki tümörler ile);
- safra kesesi veya kanalının dışarıdan sıkıştırılması (tümörlerin varlığında veya komşu organlarda artış olması muhtemeldir).
Aynı zamanda safradaki safra asitlerinin miktarı azalır veya daha az miktarda madde bağırsak lümenine girer. Sonuç olarak, daha az misel oluşur ve reaksiyonhidroliz daha yavaştır. Sindirilmeyen yağın bir kısmı bağırsaklardan geçer ve değişmeden çıkar, steatore oluşur. Ayrıca, bazen yağlar vücudu geleneksel olmayan bir şekilde, örneğin idrarla (lipüri) veya esas olarak deri yoluyla (sebore) terk etmeye başlar. Bu durumlar hastalıkların belirtileridir.
Malabsorpsiyon
Malabsorpsiyon sendromu, en ciddi malabsorpsiyon bozukluğu olarak kabul edilir. Kalıtsal etiyolojiye sahiptir ve edinseldir. Ana patofizyolojik özellik, ince bağırsaktaki maddelerin emilim bozukluğudur. Semptomlar: ağrılı şişmiş karın, ishal, steatore, yağlı parlak dışkı. Şiddetli formlarda, önemli bir kilo kaybı, beriberi, cilt ve mukoza zarının yapısının ihlali vardır - kuruluk, iltihaplanma, kırılgan kavisli tırnaklar, saç dökülmesi. Sinir sistemi de acı çeker - vetovasküler distoni, halsizlik ve uyku bozuklukları oluşabilir. Ağır vakalarda karın boşluğunda sıvı birikmeye başlar, periferik ödem, parestezi, görme bozukluğu olabilir.
Sonuç
Yağ metabolizması çok karmaşık bir süreçtir. Sindirim enzimleri olan lipazın büyük miktarda lipidleri işleyebilmesi için yağların emülsifikasyonu gereklidir. Bir kişinin günde yaklaşık 100 gram yağ emmesine izin veren kişidir. Yetersiz emülsifikasyon, yaşamı tehdit eden durumlar da dahil olmak üzere hastalık durumlarıyla sonuçlanır.
