Yaygın gıda katkı maddeleri listesinde ayrı bir yer, katkı maddesi E476 tarafından işgal edilmiştir. Çikolata ve diğer şekerlemelerde, doğal E322 lesitinin yerini almak için oldukça sık bir emülgatör olarak kullanılır. Bu maddenin asıl amacı çikolatayı dolgunun üzerine düzgün bir şekilde yaymaktır.
Özellikler E476
Kakao yağı eklenmiş çikolata, yüksek yağ içeriğine sahiptir ve bu pahalı yağın çok az kullanıldığı veya hiç kullanılmadığı şekerleme ürünleri hakkında söylenemez. İlk durumda, çikolata kolayca erir, bu da çeşitli dolgularla çikolata yaparken gerekli olan eşit şekilde yayılmasını sağlar.
Şekerleme ürünlerine pahalı kakao çekirdeği yağı eklemeden bu etkiyi elde etmek için, bütçe ikamesi E476 kullanılır. Çikolatada bu katkı maddesi özellikle popülerdir, ancak bu kadar güvenli olup olmadığı tartışmalı bir noktadır.
Alma yöntemleri
Gıda katkı maddesi E476 (çikolatada "emülgatör poligliserol" olarak anılabilir) tohumlardan ekstrakte edilirhint yağı ve hint yağı. Kendi başlarına, bu bileşenler sağlık için güvenlidir, ancak son zamanlarda poligliserol, genetiği değiştirilmiş organizmaların işlenmesi yoluyla yapay olarak üretilmeye başlandı.
İçeren ürünler
Çoğu E476 - çikolatada. Nedir - zarar veya yarar - aslında, oybirliğiyle cevap vermek oldukça zordur, çünkü bu konudaki uzmanların görüşleri bölünmüştür. Bazıları bu bileşeni tamamen güvenli olarak adlandırıyor, bu da çok sayıda çalışma ile onaylanırken, diğerleri sağlık üzerindeki olumsuz etkisi nedeniyle yasağına oy veriyor.
Bu katkı maddesi en çok bu üründe bulunmasına rağmen sadece çikolatada bulunmaz. Şu anda, bu maddenin eklenmesiyle, örneğin ketçap ve mayonez gibi çeşitli popüler soslar yapılmaktadır. Ayrıca bu "yeshka", vakumlu paketlerde satılan hazır soslarda ve ince çorbalarda bulunur.
Vücut üzerindeki etkisi “nötr” olarak değerlendirilen çikolatada E476'nın bulunması da ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez. Bu besin takviyesi de kokusuzdur ve bu özelliklerinden dolayı kapsamı çok geniştir.
Diğer isimler
Bazen gıda üreticileri, ürünlerinin ambalajlarında korkutucu “E” harfiyle başlayan verileri belirtmezler. Ancak, içerikle ilgili bilgileri gizleme hakları yoktur, bu nedenlegenellikle emülgatörler, tatlandırıcılar, renklendiriciler ve çeşitli lezzet arttırıcı maddeler, daha az bilinen diğer isimlerle anılır. Örneğin, E 476 ürün ambalajında şu şekilde de belirtilebilir:
- poligliserin;
- hayvan lesitini;
- poligliserol ester;
- soya lesitini;
- polirisinoleat;
- Poligliserol Polirisinoleat;
- Polirisinoleat.
Uygulama
Yukarıda bahsedildiği gibi, çikolatanın içindeki soya lesitini E476, erimesi ve dolgunun etrafında "doğru" akması için gereklidir. Bununla birlikte, bu işlemin başka bir tarafı daha vardır - çikolatada ne kadar fazla yağ varsa, o kadar iyi erir. Ama çok fazla yağ her zaman iyi bir şey midir?
Birçok şekerleme üreticisi bu emülgatörü kullandıkları gerçeğini gizlemiyor ve tam tersine ona odaklanıyor. Onlara göre, bitkisel yağın vücut üzerindeki zararlı etkilerinden kaçınmak, ancak onu ortadan kaldırarak ve soya lesitini ile değiştirerek mümkündür. Çikolatadaki E476, insanlar için faydalı bir madde olarak sunulan tam da bu ikamedir.
Buna rağmen, internette düzenli olarak bu maddenin sağlığa zararlı olduğuna dair doğrulanmamış raporlar çıkıyor. Örneğin, çikolatadaki yüksek E476 içeriği ve sık kullanımı nedeniyle deney hayvanlarında karaciğer ve böbreklerin arttığına dair bilgiler belirtilmiştir. Ancak bugün E476'nın zararına dair resmi bir onay yok.
Katkı maddesine izin verilen ülkeler
Additive E476, insan sağlığına zarar vermediğini gösteren bağımsız tıbbi testlerden geçmiştir. Bu bağlamda, çoğu ülkede bu maddenin kullanımı onaylanmıştır. AB ülkeleri, Rusya ve Ukrayna dahil. Aynı şey, çikolatadaki E476 emülgatörünün hükümet gıda standartlarını kontrol eden saygın bir kurum olan FSA tarafından test edildiği Birleşik Krallık için de geçerlidir.
Yapımcıların görüşleri
Gıda üreticilerinin çoğu, tüketici sağlığı endişeleri için E476 kullandığını iddia ediyor. Bunlara dünyaca ünlü Nestle ve Hershey şirketleri dahildir. Bu nedenle E476 takviyesi bebek mamalarında sıklıkla görülmektedir. Bu nedenle üreticiler, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları bunun paradan tasarruf etmek için yapıldığını iddia etseler de, bitkisel yağın vücuda verdiği zararı ortadan kaldırmak istiyorlar.
Yararlı özellikler
E476'nın olumlu nitelikleri arasında, elde etme kolaylığı nedeniyle oldukça "ucuz" bir katkı maddesi olarak kabul edilmesi ve bu emülgatörü kullanan tüm ürünlerin bütçeye uygun olduğu kabul edilir.
Eksikliklere gelince, bu şekilde bulunmadılar, ancak doğal olmayan her şeyin muhalifleri hala bu katkı maddesine sahip ürünleri kullanmaktan kaçınıyor. Gerçek şu ki, daha önce, E476 - hint fasulyesi tohumları ve hint yağı elde etmek için sadece bitki bileşenleri kullanıldı. Bu maddenin çeşitli ürünlerin üretiminde toplu kullanımı başladığında, sentez çeliği içingenetiği değiştirilmiş bitkiler yetiştirin.
Zarar E476
Bilimsel araştırmalar sırasında, bu takviyenin insan vücudundaki metabolik süreçler üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu bulundu. Ayrıca bu elementi içeren besinler sindirim bozukluklarına yol açabilir.
Bu bağlamda, bileşimde E476 içeren çikolata ürünlerinin kullanımı gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilere bırakılmalıdır. Bu durumda, poligliserol - E322 lesitin için doğal bir ikame kullanan ürünleri tercih etmek daha iyidir.
E322
E322 lesitinin ana doğal kaynakları bazı sebze ve meyveler, yumurtalar, karaciğer ve yer fıstığıdır. Bu maddenin endüstriyel ölçekte üretimine gelince, bu durumda hint yağı ve soya ürünlerinden kaynaklanan atıklar kullanılır.
E322, antioksidan ve yüzey aktif özelliklere sahiptir ve bu nedenle genellikle gıda ürünlerinin imalatında bir emülgatör olarak kullanılır. Makul miktarlarda kullanıldığında lesitin sadece zararlı değil, vücuda da faydalıdır.
Şaşırmayın, çünkü bu madde insan vücudunun hemen hemen tüm hücrelerinde bulunur ve onların yenilenmesi ve restorasyonu için gereklidir. Lesitin ayrıca beynin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve sinir sisteminin normal işleyişinden sorumludur.
Vücutta bu maddenin eksikliği ile zayıf emilim meydana gelebilirçeşitli ilaçlar. Ayrıca lesitin, ciddi rahatsızlıklara ve sağlık sorunlarına yol açabilecek çeşitli toksik bileşiklerin oluşumunu engeller.
Lesitin, bu bileşene karşı toleransı olmayan kişilerde ve ayrıca alerjiye yatkın kişilerde kontrendikedir. Gıda ürünlerinde E322 en çok çikolata, unlu mamüller ve ekşi süt ürünlerinde bulunur, ancak tüm bu ürünlerin önerilen günlük miktarı aşmadan makul miktarlarda tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.
