Herhangi bir canlı organizmanın, her türlü yararlı maddeyi içeren iyi beslenmeye ihtiyacı olduğuna şüphe yoktur. Karbonhidratların ve yağların önemini küçümsemeden, proteinlere hala daha fazla önem veriyoruz. Gıdanın bu bileşeni elbette çok önemlidir. Protein insan vücudunda ve diğer hayvanlarda nerede bulunur? vücudun tüm dokularında. Ayrıca enzim proteinleri tüm biyokimyasal reaksiyonları kontrol eder.
Bunun yanı sıra proteinler çok sayıda başka işlevi yerine getirir. Onlarla ilgili ilk sorulardan biri: “Protein nerede bulunur?” Yani hangi besinlerin protein açısından zengin olduğuyla ilgileniyoruz.
Proteinlerin bitkisel ve hayvansal kökenli olduğu söylenmelidir. İlkini bitkisel gıdalardan, ikincisini hayvansal ürünlerden aldığımız açıktır. Bu arada, bileşimde farklılık gösterirler, yani farklı amino asitlerden sentezlenirler ve farklı bir sırayla "birleştirilirler". Ancak vücudumuz için gıdalardan hangi proteinin geldiği önemli değildir, sindirim sisteminde herhangi bir protein “bileşen” parçalara - amino asitlere ayrılır. Bunlar karmaşık bir protein molekülü oluşturan organik asitlerdir. Bunlarbağırsakta emildikten sonra organ ve dokulara taşınır ve her hücre belirli bir organizmaya özgü kendi proteinlerini sentezler. Bu nedenle, belirli bir proteinin hangi amino asit setini içerdiği çok önemlidir.
Gerçek şu ki, bunların yaklaşık 2/5'i yeri doldurulamaz. Bu, vücudun onları diğer amino asitlerden sentezleyemediği anlamına gelir. Bu nedenle, onları yiyecekle almalıyız. Esansiyel amino asitlerin varlığına göre, proteinler tam ve eksik olarak ayrılır. Buna göre, ilki proteinin gerekli tüm yapısal birimlerini içerir, ikincisi içermez.
Temel amino asitler et, tavuk, balık, süt ürünleri, yumurta, tahıl, baklagiller, kabuklu yemişler ve tohumlarda bulunur. Vücudumuzun kendine ait bu maddeler vardır (diğer hayvanlar için olan kombinasyonlarının aksine). Bazı amino asitler, benzer yapıya sahip diğerleri tarafından kısmen değiştirilebilir, örneğin fenilalanin eksikliği tirozin ile ve arginin eksikliği glutamik asit ile doldurulabilir.
Peki protein nerede bulunur? Hangi besinlerde bulabiliriz? Günlük olarak tükettiğimiz hemen hemen tüm besinlerde bulunur. Hiç şüphe yok, çünkü bir hayvanın veya bitkinin vücudunun önemli bir kısmı proteinlerden oluşur. Ancak şunu açıklığa kavuşturmak daha iyidir: “Hangi gıdalar protein açısından zengindir?”
Önce hayvansal proteinlerden bahsedelim. Kümes hayvanları da dahil olmak üzere her türlü ette rekor düzeyde yüksek miktarlarda bulunurlar.oyun, balıkta, karaciğerde, peynirde, yumurtada, süzme peynirde, sütte. Etin esansiyel amino asitleri içermesi de önemlidir: ideal bir oranda lizin, metionin ve triptofan - 5, 5:3, 5:1.
Bitkisel gıdalar açısından protein nerede? En çok baklagiller, mercimek, kabuklu yemişler, tohumlar, soya fasulyesi, Brüksel lahanası, tahıllarda (buğday, çavdar, karabuğday) bulunur.
