Yağlar hem hayvanlarda hem de bitkilerde bulunur. Bunlar trihidrik alkol (gliserol) ve asitlerin (oleik, stearik, linoleik, linolenik ve palmitik) esterleridir. Bu, asitlere ve gliserole parçalanmalarının yanı sıra tarif edilen bileşiklerden yağların senteziyle kanıtlanmıştır.
İnsan vücudundaki yağların oluşumu
Yağlar gliserol esterleridir. Sindirim işlemi sırasında safra tuzları tarafından emülsifiye edilirler ve hidrolize edildikleri enzimlerle temasa geçerler. Böylece salınan yağ asitleri, yağ sentez sürecinin sonu olan sindirim sistemi mukozasına emilir. Yağ daha sonra vücudun portal sistemi boyunca kandaki proteinlere bağlanan mikropartiküller olarak dolaşır. Metabolizma karaciğerde gerçekleşir.
Glikojen oluşumunda yer almayan aşırı karbonhidratlar nedeniyle yağ sentezi mümkündür. Ek olarak, lipitler belirli amino asitlerden türetilir.
Karşılaştırmaglikojen ile yağlar kompakt enerji deposudur. Ancak yağ hücrelerinde nötral lipidler formuna sahip olduğu için hiçbir şekilde sınırlı değildir. Lipogenez, hemen hemen tüm lipid gruplarında bulunduğundan, yağ asitlerinin sentezi nedeniyle oluşur.
Lipid metabolizmasının aşamaları
Yağlar ve yağ benzeri bileşikler insan vücudunda şu döngüden geçer:
- yemekle yutma;
- daha basit bileşiklere parçalanma, sindirim süreci, emilim;
- şiloproteinler tarafından sindirim sisteminden transfer edilir;
- nötr yağlar, yağ asitleri, kolesterol veya fosfolipitlerle temsil edilen karmaşık bir proteinin metabolizması;
- kompleks lipidlerin, polihidrik alkollerin esterlerinin ve daha yüksek yağ asitlerinin metabolizması;
- polisiklik lipofilik alkol değişimi;
- yağ asitleri ve keton cisimlerinin geçişi;
- asetil-CoA'yı yağ asitlerine dönüştürme süreci;
- yağların lipaz etkisi altında bileşenlerine ayrılması;
- yağ asidi yıkım ürünlerinin bozulması.
Yağ asitlerinin insan vücudu için önemi
Fosfolipitler insan vücudundaki normal yağ sentezi için önemlidir. Eksiklikleri ile karaciğerdeki metabolik süreçler engellenir.
Fosfolipitler gliserol, yağ asitleri, fosforik asit ve azotlu bazlara parçalanır. İlk iki madde ya suya ve karbondioksite dönüştürülebilir ya da yağların sentezine katılabilir.
Kolin (azotlu bir baz) eğitim için önemlidirmetionin ve kreatin. Metionin, karaciğerin normal çalışması, kandaki kolesterol seviyelerinin düşürülmesi ve ayrıca bir antidepresan etkisi için gereklidir. Kreatin, kas ve sinir hücrelerinde enerji metabolizmasından sorumludur. Asetilkolin (kolinin bir ürünü) sinir uyarımının iletimini normalleştirir.
Vücuttaki tüm biyokimyasal işlemlerden sorumlu olan adesin trifosfat moleküllerine enerji sağlayan yağlardır.
Böylece hücre zarlarındaki yağların sentezi çok sayıda kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesi için önemlidir. Onlar olmadan insan vücudu normal şekilde çalışamaz.
Yağ sindirim bozukluklarının nedenleri
Yağların emilimindeki başarısızlıklar aşağıdaki nedenlerden kaynaklanabilir:
- Safra kanalı tıkanıklığı, salgı sorunlarına yol açar. Bu duruma taş veya tümörlerin varlığı neden olabilir. Safra salgısının az altılmış üretimi, yağların karıştırılmasında zorluğa ve dolayısıyla yağlı bileşiklerin hidrolize edilememesine yol açar.
- Pankreasta meyve suyu üretimi ile ilgili sorunlar. Ayrıca yağların hidrolizini de etkiler.
Yukarıda açıklanan sorunların her biri, katı insan atık ürünlerindeki yağ miktarının artmasına neden olur. Sözde "şişman tabure" var. Bu durum, yağda çözünen A, E, D ve K vitaminlerinin yanı sıra vücut için gerekli yağ asitlerinin artık emilmemesi gerçeğiyle doludur. Uzun süreli "yağlı dışkı" bu maddelerin eksikliğine ve buna karşılık gelen klinik semptomların gelişmesine yol açar.
Ayrıca, yağ sindiriminin başarısız olması, lipit olmayan maddelerin emiliminde zorluklara yol açar, çünkü yağ, gıdaları sarmaya meyleder ve bu da enzimlerin onu etkilemesini engeller.
Yağ sentezinin başarısızlığından kaynaklanan hastalıklar
Bozulmuş lipid metabolizması aşağıdaki koşullara yol açabilir:
- Obezite. Hem hareketsiz bir yaşam tarzı ile ilişkili beslenme alışkanlıklarının ihlali hem de hormonal dengesizlik varlığında ortaya çıkar.
- Abetalipoproteinemi. Bazı lipoproteinlerin kanda bulunmadığı nadir bir kalıtsal hastalık. Yağlar mukozada birikir. Eritrositlerin deformasyonu gelişir.
- Kaşeksi. Düşük kalori alımı vücuttaki yağ dokusunda azalmaya yol açar. Bu durum, bulaşıcı nitelikteki kronik hastalıklar, kötü beslenme veya metabolik başarısızlıklar ile tümörlerin varlığında ortaya çıkabilir.
- Ateroskleroz. Damar duvarlarında kolesterol plaklarının birikmesiyle ilişkili, bozulmuş lipid metabolizmasının neden olduğu kronik arter hastalığı. Gelecekte, bu, damarların tamamen tıkanmasına kadar deformasyona yol açan skleroz (bağ dokusunun çoğalması) görünümü ile doludur. Ateroskleroz, koroner kalp hastalığına neden olur.
- Menckeberg arteriosklerozu. Bu hastalık ateroskleroza benzer. Bununla birlikte, temel farkı, damarların bağ dokularının etkisi altında değil, kireçlenme - tuz birikintilerinin birikmesi nedeniyle deforme olması ve tıkanmasıdır. Böyle bir lezyonla oluşmazlarplaklar. Ek olarak, hastalık ana anevrizma olan diğer komplikasyonları kışkırtır.
Bitki hücrelerinde yağ sentezi
Bitki dokularındaki değişim süreçleri, çiçeklenme döneminin sonunda değişikliğe uğrar. Protein sentezi zayıfladığında karbonhidratlardan yağlar oluşmaya başlar. Bu süreç, tohumların tamamen olgunlaşmasına kadar devam eder. Karbonhidratlardan yağların ve amino asitlerden proteinlerin sentezi üreme mevsimi için önemlidir.
Yağlı tohumlar en yüksek yağ içeriği ile karakterize edilir. Kendi kilosunu ayarlamak isteyenler bunu dikkate almalıdır.
Bilimde lipid metabolizması
Günümüzde beslenmeye uygun yağların sentezi, yağ asitlerinin gliserol ile esterifikasyonu ile mümkündür, bu da parafinlerin oksidasyonu ile oluşturulur. Hem yağ asitleri hem de gliserol kömürden elde edildiğinden, diyet yağlarının tam sentezini gerçekleştirmenin gerçek bir yolu vardır. Bu keşifler F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot ve A. M. Butlerov'un çalışmaları sayesinde mümkün oldu. Organik ve inorganik maddeler arasındaki bağlantıyı ve bunların birbirine dönüşme olasılığını kanıtlayanlar onlardı.
Edinilen bilgiler gıda, ilaç ve kimya endüstrilerinde başarıyla uygulanmaktadır. Bununla birlikte, sentez karlı bir ekonomik prosedür olmadığı için, bugün doğal kaynaklardan (bitkisel ve hayvansal) yağ elde etmek daha uygundur.
