Karpuzlar çok miktarda nitrat içerebilir ve bu büyük ölçüde bu kavunların ulaşabileceği büyük boyuta bağlıdır. Yaz aylarında, hemen hemen tüm insanlar, zararlı maddeleri emmeye en yatkın olan sulu karpuz posasının tadını çıkarır. Kendinizi ve sevdiklerinizi olası zehirlenmelerden korumak için toksik bileşenlerin miktarını kendi başınıza belirlemeyi öğrenmelisiniz.
Karpuzdaki nitratların kendileri pratik olarak toksik değildir, ancak onlardan nitritler oluşur, bunların tehlikesi kanda oksijen eksikliğine neden olarak hipoksiye yol açmalarıdır. Vücutta aşırı nitrat alımı ile hastalığın kuluçka süresi 2 ila 6 saat arasında olabilir, bundan sonra akut zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaya başlar.
Nitrat zehirlenmesinin belirtileri:
- mukoza zarının, dudakların, yüzün ve tırnakların siyanozunun görünümü;
- bulantı;
- artan tükürük;
- kusma;
- mide ağrısı;
- ishal;
- toplamzayıflık;
- uykulu;
- şiddetli baş ağrısı;
- hareketlerin koordinasyonu.
Nitratlı karpuzdan sakının
Nitratlarla aşırı beslenmiş bir karpuzda, et hafif mor bir renkle yoğun kırmızıdır. Çekirdekten kabuğa uzanan lifler sarı, normalde beyaz olmaları gerekir. "Yanlış" karpuzun pürüzsüz, parlak bir kesim yüzeyi vardır ve etini bir bardak suda öğütürseniz pembeye veya kırmızıya döner. Erken ürünlerin artan miktarda nitrat içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle bunları yaz sonunda veya sonbahar başında satın almak daha iyidir. Meyvenin özellikleri mevsime değil, yetiştirme ve sulama koşullarına bağlıdır. Karpuzdaki nitrat oranı, ürünün kilogramı başına 60 mg'ı geçmemelidir ve bu göstergelerin üzerindeki herhangi bir şey insan sağlığı ve yaşamı için tehdit oluşturur.
"Doğru" karpuzu seçme
Normal bir karpuzun kabuğuna dokunursanız, hafif bir zil sesi duyabilirsiniz ve nitrat ürünü, sönük bir lastik topun belirli bir sesini çıkarır. Sağlıklı bir fetüs sıkıştırıldığında, karakteristik bir çatlak duyulur, net bir parlak desene sahiptir ve bir yanından toprak lekesi görülür. Karpuzdaki nitratlar, normalde grenli ve şekerli olması gerektiğinde eti parlak ve aşırı pürüzsüz hale getirir. Tehlikeli bir meyvenin kabuğunda genellikle çürük lekeler bulunur, bu da bu yerlere zararlı maddelerin enjekte edildiğini gösterir. Hamurdaki mor veya sarı çizgiler, karpuzdaki nitratların izin verilen sınırlardan çok daha yüksek olduğunu gösterir. Büyük meyvelerin daha fazla zararlı madde içerme eğiliminde olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle orta boy su kabaklarının seçilmesi önerilir.
Karpuzun nitrat testinin nasıl yapılacağına dair pek çok ipucu var ama bunun için nitrat ölçer adı verilen özel bir cihaz var. Böyle bir cihazın yardımıyla meyvelerde bulunan zararlı maddelerin miktarını hızlı ve doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. Bu arada, karpuzdaki nitratlar düzensiz bir şekilde birikir: meyvenin kabuğunun altında yüksek konsantrasyonları gözlenir, bu nedenle bu kısım analiz için alınmalıdır.
