Bal herkes tarafından bilinir. Yararlı tıbbi özellikleri, eski zamanlardan beri insan tarafından kullanılmaktadır. Birçok bal türü vardır. Diğerleri arasında, faydası paha biçilemez olan sözde beyaz bal vardır.
Açıklama
Beyaz bal, nektarın belirli bir türdeki bal bitkilerinden toplanması gerçeğinden elde edilen sıradan bir doğal beyaz baldır. Aynı zamanda bal bitkileri herhangi bir renkte çiçeklere sahip olabilir.
Beyaz bal (aşağıdaki fotoğraf) rengini hemen almaz. Taze pompalanmış, açık sarı, bazen yeşilimsi bir renk var ve şeffaf olabilir. Şekerlendiğinde beyaza döner.
Bal beyazdır, bu onun kristal beyaz olması gerektiği anlamına gelmez. Sarımsı gri ve diğer tonlar genellikle mevcuttur. Kristalleşen beyaz bal tadını kaybetmez. Ve hatta kalite kazanır.
Beyaz balın tek bir tür olmadığı, şartlı olarak beyaz bir renge sahip olan ve bileşimi, kokusu, tonları, tadı ve özellikleri farklı olan birçok bal çeşidinin bu ad altında birleştiği ortaya çıktı. Ayrıca, her birinin özellikleri belirlenirarılar tarafından toplandığı bal bitkilerinin nektarı.
Yağma Özellikleri
Beyaz bal, monofloral türlere aittir. Bu, çoğu nektarın tek bir bitki türünden toplandığı anlamına gelir.
Bu doğada nadirdir. Benzer bir ürün elde etmek için tarım ürünleri (koruyucu, tatlı yonca, kolza tohumu, pamuk tarlaları), doğada yetişen benzer bitkileri tek bir yerde ve yeterli miktarda bulmanız gerekir.
Ancak, gerekli bal bitkileri her yıl doğru miktarda çiçek açmadığından bu iki kat daha zordur.
Kimyasal bileşim
Beyaz bal, eğer doğal ise, özellikleri ve bileşimi bakımından diğer arı ürünlerinden hiçbir farkı olmayacaktır. Farklılıklar, toplama alanına ve tozlaşan bitkilere bağlı olabilir, ancak ortalama bileşim aşağıdaki gibidir:
- Su - %18'e kadar;
- Karbonhidratlar (çoğu fruktoz ve glikoz, daha az m altoz, melisitoz vb.) - %80'e kadar;
- Mineraller - %1'e kadar;
- Suda çözünen vitaminler, proteinler, enzimler, dekstrinler ve amino asitler - %3'e kadar.
Aktif maddeler ve bileşikleri beyaz balda oldukça önemli miktarda bulunur. Bilim adamları yaklaşık 400 maddenin rakamlarını açıkladılar. Bu liste, birçok faktörden etkilenen sürekli değişiyor, ancak balın değişmeyen bileşimi:
- Mineraller - potasyum, iyot ve bileşikleri. Bileşimde biraz daha az yer bakır, manganez, kalsiyum, selenyum, fosfor, kob alt, alüminyum vb. tarafından işgal edilir.
- Enzimler, proteinler, dekstrinler, amino asitler,antioksidanlar.
- Vitaminler - askorbik ve folik asitler, B vitaminleri, biraz karoten, E vitamini, K, PP.
Ayrıca beyaz bal, nektarın arılar tarafından toplandığı bitkilere bağlı olarak fitositler, fitohormonlar, uçucu yağlar, organik ve inorganik asitler içerir.
Özellikler
Bir çiçeğin bazı tıbbi özellikleri varsa, bal tıbbi amaçlar için kullanılan aynı maddeleri içerir. Ek olarak, ürün belirli tat nitelikleri kazanacaktır. Tüm beyaz bal çeşitlerinde ortak olan özellikler şunlardır:
- antibiyotik;
- antiseptik;
- antipiretik;
- tonik;
- yatıştırıcı;
- idrar söktürücü;
- koleretik;
- laksatifler.
Listelenen özellikler, ürünü bağışıklığı güçlendirmek ve gençleşmek için kullanmanızı sağlar. Metabolizmayı geliştirin, metabolizmayı hızlandırın.
Kremsi bir kıvama gelene kadar çırpılmış beyaz bal, cilt tonunu geri kazandırmak, lenfatik drenajı sağlamak, cildi iyileştirmek, çeşitli iltihapları gidermek, beslemek, mikro çatlakları ve diğer hasarları iyileştirmek için kozmetikte başarıyla kullanılır. Ayrıca bal, cildi kirlerden arındırmak ve ölü deri hücrelerini çıkarmak için kullanılır.
Beyaz bal yüzyıllardır mevsimsel soğuk algınlığı, bademcik iltihabı, bademcik iltihabı, larenjit, bronşit için kullanılmıştır. Kullanımı grip, zatürree ve hatta akciğer tüberkülozu ile yardımcı oldu. Bu hastalıkların önlenmesi için kullanılırbeyaz balın benzersiz anti-inflamatuar, bakterisit ve analjezik özellikleri.
Ürün ilaçlarla birlikte kullanılırsa, bunların vücut üzerindeki etkisini artıracak ve ayrıca hastalığın seyrini hafifletmeye yardımcı olacaktır.
Kontrendikasyonlar
Beyaz balın faydalı özelliklerinin yanı sıra kontrendikasyonları da vardır. Bunun nedeni, ürünün çok miktarda biyolojik olarak aktif madde, polen taneleri ve karbonhidrat içermesidir.
Polen her zaman oldukça agresif bir alerjen olmuştur. Bu nedenle beyaz bal herkes tarafından tüketilemez. Ciltte kızarıklık ve kaşıntıya, sindirim sorunlarına ve hatta Quincke ödemine neden olabilir.
Şeker hastalığı olan kişiler, beyaz balı çok miktarda karbonhidrat içerdiğinden ancak bir endokrinologa danıştıktan sonra kullanmalıdır. Düşük karbonhidrat diyeti uygulayanların bu ürünü kullanırken diyetlerini ayarlamaları gerekecektir.
Beyaz bal hamileler, emziren anneler ve 3 yaşından küçük çocuklar tarafından aşırı dikkatle kullanılmalıdır. Polenlerdeki fitohormonlar ve alkaloidler, çocuğun vücudu üzerinde öngörülemeyen bir etkiye sahip olabilir. Doktorlar, olumsuz reaksiyonlara ve komplikasyonlara neden olmamak için bu grup insan için beyaz balın diyetten tamamen çıkarılmasını tavsiye ediyor.
Şekerleme işlemi
Beyaz balın zımparalanması veya kristalleştirilmesi, çeşitli koşullara ve faktörlere bağlı olan doğal ve doğal bir süreçtir. Bunlardan biri, baldaki içeriği toplamın yaklaşık% 35 - 50'si olan glikozun özellikleridir.şeker miktarı.
Glikoz diğer şekerlerden daha hızlı kristalleşir. Örneğin, fruktoz kimyasal bileşimde ona benzer, ancak molekül yapısında farklıdır ve kristalleşmesi çok zordur. Bu nedenle balda çok fruktoz varsa o zaman uzun süre şekerlenmez.
Kristalizasyon işleminin hızı, bileşimindeki glikoz ve fruktoz oranına doğrudan bağlıdır. Glikoz açısından zengin olan funda balı, pompalandıktan hemen sonra kristalleşirken, akasya balı, tahmin ettiğiniz gibi, büyük miktarda fruktoz nedeniyle oda sıcaklığında aylarca sıvı kalır. Ürünün saklama koşulları da bu süreci etkiler.
Depolama koşulları
Beyaz balın raf ömrü bulunduğu koşullara bağlıdır. Ürün yanlış saklanırsa tabakalaşır, hoş olmayan bir koku ve tat alır ve tüm kullanışlılığını kaybeder.
Balın tutulduğu oda yağıştan, sert kimyasal kokulardan, direkt güneş ışığından ve haşerelerden korunmalıdır. Balı soğan ve un, boya ve vernikler ile yanıcı, polimer ürünler ve toksik maddelerin yanında saklamayın.
Saklama sıcaklığı 4°C ile 10°C arasında olabilir, bu idealdir. Ancak, 40 °C'yi geçmemelidir, bu da her zaman kalite kaybına neden olur ve -36 °C'de bal donarak hacmi azalır.
Ürünün sıvı kıvamını korumak için sıcaklık 16 ile 20 °C arasında tutulmalıdır. 14 °C'nin altına düşerse bal kristalleşir ve süreç geri döndürülemez.11 - 19 °C sıcaklıkta uzun süreli depolama fermantasyona katkıda bulunabilir.
Şekerlenmiş bal, oda sıcaklığında 4 °C'ye düşürülerek saklanır. Ürünü uzun süre (bir yıl veya daha fazla) depolamak gerekiyorsa, sıcaklığın 10 ° C'den yüksek olmaması ve hava nemi %60'ın altında tutulması tavsiye edilir. Daha yüksek nem ekşimeye neden olur.
Depolama için en uygun kap, sıkı oturan plastik kapağa sahip bir cam kaptır. Evde en iyi saklama yeri, sıcaklığı en az 4 ° C'ye ayarlanması gereken bir buzdolabı olacaktır. Bal, yılın herhangi bir zamanında sıcaklığın aynı olduğu bir mahzende saklanıyorsa, bu yerde yüksek neme maruz kalmamak için metal kapaklar kullanmak daha iyidir.
Doğru saklama koşulları altında, beyaz bal birkaç yıl bozulmaz (yaklaşık beş yıla kadar), ancak tüm faydalı özelliklerinin korunduğundan emin olmak için pompaladıktan sonra bir yıl içinde tüketmek daha iyidir.
Yaygın çeşitler
Beyaz balın birçok çeşidi vardır. Temel olarak ürün, bal bitkisinin türüne göre sınıflandırılır. Beyaz balın en ünlü çeşitleri arasında Başkurt beyazı, akasya, akuraevy, fireweed, tatlı yonca, ıhlamur, ahududu, pamuk tohumu bulunur. Her birinin kendine has bir tadı ve birçok faydalı özelliği var.
Başkurt
Beyaz Başkurt balı, tıbbi özelliklere sahip birçok bal bitkisinin bulunduğu Başkıristan ormanlarında arılar tarafından toplanır. Bu ürün besleyici, yoğuntutarlılık ve düşük su içeriği. Hafif sarımsı bir renk tonu ile şeffaf bir yapıya sahiptir. Başkurt beyaz balı benzersizdir.
Başkıristan'da büyüyen 350'den fazla bal bitkisi var. Bir versiyona göre, cumhuriyetin adı "arı başı" olarak çevrilir. Başkurt beyaz balı, çeşitli yönlerde çok sayıda faydalı tıbbi özelliğe sahiptir. Bu balın ana özelliği, inhibin adı verilen bir enzimin varlığı nedeniyle antimikrobiyal etkisidir.
Akasya balı
Bal, arılar tarafından beyaz akasya çiçeklerinden elde edilir. Hafif bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. İlkbaharın başlangıcına kadar sıvı halde kalır. Pompalandıktan sonra su gibi çok sıvı, şeffaf ve renksizdir. Kristalleştikten sonra ince taneli beyaz bir kütlenin kıvamını alır.
Bu bal, insülin yardımı olmadan emildiği için diyabet için onaylanmıştır. Ek olarak, beyaz akasya balının temel özelliklerinden biri hipoalerjenitesidir, bu nedenle çocuklara sıklıkla tavsiye edilir. Sinir bozuklukları ve göz hastalıklarına yardımcı olur, kan basıncını normalleştirir, kadınlarda hormon dengesini düzenler, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.
Doğru beyaz bal
Bal bitkisinin yetiştiği yerlerde bile çok nadir bulunan bir çeşittir ve bunlar Başkıristan, Kazakistan ve Orta Asya'dır. Bal bitkisi psoralea drupe veya akkuraydır. Beyaz akura balı pompalandıktan sonra neredeyse şeffaftır, ancak çok hızlı kristalleşir,sarımsı bir renk tonu ile dondurma üzerinde. Neredeyse hiç kokusu yok, sadece biraz içinde hafif bir bitki aroması yakalayabilirsiniz. Tadı şekerli, narin ve ekşi değildir. Kristalizasyondan sonra ince taneli bir yapıya sahiptir ve kolayca bir kaşık haline getirilebilir.
Doğru bal, kalorisi düşük olduğu için şeker hastaları ve kilosuna dikkat edenler tarafından tüketilebilir. Beriberiye iyi gelir, besleyicidir, sinirleri yatıştırır. Genellikle kozmetik amaçlı kullanılır. 40 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda faydalı özelliklerini kaybeder. Antiinflamatuar ve antiseptik etkileriyle bilinir.
Kıbrıs beyaz balı
Bal bitkisi ateş otu veya İvan çayıdır. Bal, pompalandıktan sonra çok hafiftir ve kristalleştiğinde kremsi veya ekşi krema kıvamında beyazdır. Çok nazik ve zarif bir şekilde Ivan-çay çiçekleri kokuyor.
Ateş otu beyaz balının faydası uzun zamandır kanıtlanmıştır. Mide hastalıklarının tedavisinde kullanımı endikedir. Ayrıca ateş otu balı bağırsak enfeksiyonlarına ve oniki parmak bağırsağı, soğuk algınlığı, bademcik iltihabı, grip ve bronşit hastalıklarına da yardımcı olur. Yaraları ve yanıkları iyileştirir, baş ağrılarını yatıştırır, kan dolaşımını iyileştirir ve uykusuzluğa yardımcı olur.
Kiprey balı, prostat bezi ve genitoüriner sistem iltihabını tedavi etme yeteneği nedeniyle "erkek" olarak adlandırıldı. Tadı çok zengin değildir, bu nedenle bu çeşit, pişirme ve çay için mükemmeldir.
Balın faydası tartışılmaz. Nektarın arılar tarafından toplandığı bal bitkilerinin tüm tıbbi özelliklerine sahiptir. saatkullanımda belirli bir dikkat, kontrendikasyonları göz önünde bulundurarak, hem yetişkinler hem de çocuklar, ürünün harika tadı ve aromasının tadını çıkararak bal kullanabilir.
