Gliserin adı verilen bir madde ilk olarak 1779'da sabun üretiminden atık olarak elde edildi. O zamandan beri gıda da dahil olmak üzere endüstrinin neredeyse tüm alanlarında başarıyla kullanılmaktadır.
Gliserin - nedir?
Günümüzde gıda gliserini, hemen hemen her tür sıvı ve hayvansal yağdan, orijinal maddenin suyla etkileşime girdiğinde ayrışmasından oluşan hidroliz yoluyla üretilir.
Geleneksel isme ek olarak, bu maddenin daha yaygın olarak kullanılan birkaç tanımı vardır:
- E422, çoğunlukla gıda endüstrisinde kullanılır;
- gliserol.
Kimyasal bileşimine göre madde trihidrik bir alkoldür ve fiziksel özelliklerine göre gliserin tatlı bir tada sahip viskoz ve şeffaf bir sıvıdır, kokusu yoktur. Suda tamamen çözünür ve herhangi bir hacimle karışır.
Gıda gliserini ve teknik: fark nedir?
Hijyen ürünleri üretiminde veya gıda üretiminde her gliserin türü kullanılmaz. İki buçuk asır boyunca maddenin formülünün keşfinden sonra,Binlerce deney yapıldı ve bunun sonucunda gliserol ile aşağıdaki türler arasında net bir ayrım yapıldı:
- teknik;
- eczane;
- yemek;
- özel.
Özel gliserin, örneğin elektronik sigaralar için likit temeli olarak kullanılır, ana bileşen propilen glikoldur. Gıda katkı maddesi E422 olarak da bilinen gıda gliserin, yalnızca doğal hayvansal katı veya sıvı yağlardan yapılır. Gıda gliserini ile teknik veya eczane gliserolü arasındaki temel fark, maddedeki saf gliserol içeriğidir (%99'dan).
Gıda gliserin güvenliği
Çoğu ülkede, bileşimi devlet düzeyinde gıda ürünlerinin imalatında gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmış gıda gliserini yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu madde insanlar için tamamen güvenlidir, ancak bazı böbrek ve kalp hastalıklarında dehidralize edici özelliklerinden dolayı kullanımının en aza indirilmesi önerilir.
Öte yandan, gıda sınıfı gliserin aşağıdaki nedenlerden dolayı insan sağlığına zararsızdır:
- Besinsel yağlar safrada çözüldüğünde gastrointestinal sistemde bağımsız olarak üretildiği için vücut için doğal bir üründür;
- Gliserin kesinlikle toksik değildir;
- Bilim, küçük dozlarda gliserinin çeşitli organların mukoza zarları, kan damarlarının duvarları ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu kanıtlamıştır.
Gliserin uygulaması
Gliserin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda katkı maddesi E422 en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir ve kullanılır:
- şeker yerine geçen sakız üretiminde;
- Unlu mamüllerin üretiminde, ekmek üzerinde bayat kabuk oluşumunun önlenmesi;
- şekerleme ürünlerinin imalatında, çikolatalara daha hassas ve yumuşak bir tat verir;
- alkolsüz gazlı içecekler ve çeşitli aperatiflerin üretiminde - tada daha fazla tatlılık ve yumuşaklık verir;
- yapışkanlığı ve acılığı gidermek için makarna, özellikle erişte ve erişte üretiminde.
Ayrıca, gıda gliserin, büyük bir gıda ürünleri grubunun raf ömrünü artırmak, belirli saklama koşulları altında görünümlerini iyileştirmek için kullanılır. Kurutulmuş meyveler genellikle tezgahın üzerine konmadan önce gliserin özü ile nemlendirilir.
Çay veya kahveye daha zengin ve daha spesifik bir tat vermek için bazı üreticiler onları gliserin ile işliyor. Ve gıda ürünü olarak sınıflandırılması zor olan tütün bile, doğal hoş olmayan kokusunu gidermek için E422 özü ile işlenir.
Geniş kullanım alanlarından da anlaşılacağı gibi, gliserin mutfak ve şekerleme ürünlerinin üretimi için çok yönlü bir katkı maddesidir.
Gliserinin kozmetik ve tıpta kullanımı
Tıbbi ve kozmetik amaçlar için gıda gliserini değil eczane gliserini kullanılır. EczaneBu arada, büyük ölçüde talep gören bu maddeyi, esas olarak sıvı veya jel formunda satıyor.
Gliserin ellerin cildini olumlu etkiler, yumuşatır ve besler, kurumasını önler. Hijyen kozmetikleri evde eczanelerde satılan gliserinden yapılır - krem, şampuan, yüz ve saç maskeleri.
Gliserin ayrıca belirli hastalıkların tedavisinde ilaç olarak da kullanılmaktadır. Özellikle, yutulması kafa içi ve oküler basıncı az altabilir, ozmotik basıncı artırabilir.
Rektal gliserin uygulaması rektal mukozanın tahriş olmasına yardımcı olur, kasılmalarını uyarır. Müshil bir etki elde etmek için 5 ml gliserin eklemek yeterlidir, ancak hemoroid ve inflamatuar bağırsak süreçleri ile maddenin kullanımına izin verilmez.
