Sovyet ailelerinin çoğunun mutfağında, pencere pervazında veya masada, gazlı bezle dikkatlice kapatılmış üç litrelik bir kavanoz görülebilir. Bu şeffaf kapta, ilk bakışta şişman bir denizanası gibi görünen bir şey vardı. Serinletici etkisi olan ve hoş ekşi bir tada sahip olan sarımsı bir çözelti içindeydi. Böyle bir “çay kvasının” tüm hastalıklardan yardımcı olduğuna inanılıyordu. Soğuk algınlığı ve boğaz ağrısı için infüzyonla gargara yapılır, burun akıntısından buruna damlatılır ve sindirim bozuklukları ve kabızlık için ağızdan alınır. Onları cilt iltihabı ve sivilce ile tedavi ettiler. Birçoğu bu mucizeye kombucha adını verdi. Pepsi ve Fanta'nın onu zorlamaya başladığı ana kadar popülerliğin zirvesindeydi.
Kombucha bugün neden yeniden ilgi görüyor? Evet, çünkü insanlar sağlıklı beslenmeye giderek daha fazla ilgi duyuyorlar. Bu nedenle pek çok hemşehrimiz kombucha'yı nereden alır, nasıl bakım yapar ve kullanır sorusuyla ilgilenmeye başladı.
Bu nedir?
Ev mantarını incelemek,bir kavanoza rahatça yerleştirilmiş olan, ilk bakışta bitki türlerinden biri olduğunu anlamak imkansızdır, yoksa yine de hayvanlar alemine atfedilebilir mi? Görünüşe göre, böyle bir madde bir denizanasına çok benzer. Onunla benzerlik, yerli mantarın bilimsel adı üzerinde doğrudan bir etkiye sahipti - denizanası. Gayrı resmi olarak Japon süngeri, çay denizanası, deniz, Hint, Mançurya ve Japon mantarlarının yanı sıra fango ve kombucha olarak bilinir.
Bu canlı, üst tabakası parlak ve pürüzsüz olan, disk şeklinde yoğun, hafif katmanlı bir mukus kütlesinden başka bir şey değildir. Medusomycete'in kalınlığı birkaç santimetreye ulaşır. Kombucha'nın gövdesi boyunca küçük sürgünler vardır.
Biyolojik modifikasyonuna göre, böyle bir denizanası zoojel olarak sınıflandırılır. Vücudunda şekerin işlenmesinde yer alan bütün bir bakteri ve mantar kolonisi var. Medusomycete'in alt kısmında mikrop bölgesi bulunur. Bakteri kolonileri tarafından oluşturulan asılı iplere benzer. Mantar beslenirken sürekli büyür. Bu, zamanla kendisine ayrılan tüm alanı dolduracağı gerçeğine yol açabilir. Medusomycete endüstriyel ölçekte kullanıldığında, ağırlığı bazen 100 kg'a ulaşır.
Biyoloji, böyle bir yaratığı simbiyozun başlıca örneği olarak görür. Sonuçta, maya mantarları ve asetik asit bakterileri tarafından yaratıldı. Birlikte besleyici, tatlı bir ortamda gelişirler. Bu simbiyozda maya sürekli olarak fermente olur. Sonuç olarak, şeker karbondioksit ve alkole dönüştürülür. İkinci madde, asetik asit bakterileri için favori bir besindir. Alkolü oksitleyerek asetik aside dönüştürürler. Böyle bir çalışmanın sonucu, az miktarda alkolün yanı sıra karbondioksit ve şeker kalıntıları içeren hafif asidik bir çözeltinin oluşmasıdır.
Köken
İnsanların bu mantarla ilk ne zaman ve nerede karşılaştığı kesin olarak bilinmiyor. Bazı kaynaklara göre Seylan'da ve diğerlerine göre - Tibet'te keşfedildi. Bu mantarın ilk yazılı kanıtı MÖ 250'ye kadar uzanıyor. Ama bunu sadece 1913'te biyolojik bir bakış açısıyla tanımladılar
Çin, Japonya ve Hindistan'da bu mantar "ölümsüzlük iksiri" olarak kabul edildi. Zoogley, 19. yüzyılda Rusya'ya geldi. Mukus oluşumu, Rus-Japon savaşına katılan askerler tarafından ülkemizin topraklarına getirildi. Uzakdoğu'da çok yaygın olan ekşi tadı olan serinletici içeceği çok beğendiler. Bu yüzden anavatanlarına alışılmadık bir madde getirdiler. Kombucha Rusya'ya yayıldıktan sonra Avrupa'ya da geldi. Bu arada, bugün bile restoranlarda sipariş edip eczanelerde satın alıyorlar.
Görüntülemeler
Garip bir organizma, bilim adamları tarafından bir yüzyıldan uzun süredir inceleniyor. Böylece üç çeşit zooglea keşfedildi. Birincisi Çin kombuchası. Ağır sümüksü bir kütledir. İkincisi, Hint deniz pirincidir. Bu oluşum şeffaf buzlu pirinç parçalarına benziyor. üçüncü türzooglea bir Tibet süt pirincidir. Bu oluşum görsel olarak süzme peyniri andırır ve sütü fermente etmek için kullanılır.
Kompozisyon
Yukarıda bahsedildiği gibi ev mantarı maya ve asetik asit bakterilerini içeren bir maddedir. Tadı klasik ekmek kvasına çok benzeyen ürettikleri “sihirli içecek”te asetik asit ve etil alkolün yanı sıra şu bileşenler de bulunuyor:
- organik asitler (piruvik, laktik, glukonik ve diğerleri):
- B1 vitamini;
- C vitamini;
- lipidler (stearinler, fosfa titler, yağ asitleri);
- klorofil formundaki pigmentler;
- enzimler;
- poli- ve monosakkaritler;
- kafein;
- tanenler;
- doğal antibiyotik maddeler.
Yararlı özellikler
Neden ev yapımı bir mantara ihtiyacımız var? Serinletici bir içecek elde etmenin yanı sıra, böyle bir madde hafif bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılır. Kombu çayı, içerdiği enzimler sayesinde sindirimi iyileştirebilir. Böylece içeceğin içerdiği proteaz proteinleri amino asitlere ayırır, amilaz karbonhidratların işlenmesinde aktif rol alır ve katalaz çeşitli oksidatif süreçler sırasında insan vücudunda oluşan toksik bir madde olan hidrojen peroksidi yok etmeye yardımcı olur.
1929'da Germani bir deney yaptı. Araştırmacı kasıtlı olarak bir kediyi, bir köpeği, bir tavşanı ve bir fareyi vitantol ile zehirledi. Bundan sonra, hayvanların kan seviyeleri önemli ölçüde arttı.kolesterol. Daha sonra, kesinlikle öleceklerdi. Ancak, bilim adamı onları bir Çin mantarı infüzyonuyla tanıştırdı. Bu ilaç hayvanlardaki kolesterol seviyelerini neredeyse normale indirdi.
Yirminci yüzyılın 50'lerinde. Erivan Hayvanat Bahçesi Veteriner Enstitüsü Mikrobiyoloji Bölümü'nde Profesör Shakaryan ve Doçent Danielyan, Kombucha çözümünün aktif prensibini belirlemek için bir dizi yöntem geliştirdi. Bunlar için iyon değiştirici reçinelerin kullanıldığı adsorpsiyon yöntemi kullanıldı. Bilim adamları, toksik özelliklere sahip olmayan kristalli bakterisidin KM, KB ve KA gibi oldukça etkili antibakteriyel maddeleri izole edebildiler.
Aynı dönemde, Profesör Naumova kombu çayının tedavi edici özellikleriyle ilgilenmeye başladı. Deney için, kobaylara pnömokok enfeksiyonu, kobaylara difteri ve farelere difteri ve salmonella enfeksiyonu bulaştırdı. Bundan sonra, Naumova hayvanlara bir kombucha müstahzarı enjekte etti. Birkaç gün sonra vakaların %80'inde olumlu sonuçlar aldı.
Kombucha'nın başka hangi olumlu özellikleri var? Doktorlara göre, bu içeceğin kullanımı vücuda toksinleri çözebilen ve vücudumuzun dokularının damarlarını güçlendirerek daha güçlü hale gelmeleri ve kanamalara maruz kalmamaları için güvenli asitler sağlar. Ayrıca, bu madde iyileştirici özelliklerini C, D, PP gibi vitaminlerin yanı sıra B grubu vitaminlerine borçludur. Çay mantarı içeceği, içindeki glukonik asit varlığından dolayı vücuttaki metabolik süreçleri aktive eder ve arttırır.kas dokusunun performansı. Ayrıca söz konusu ilacın faydası, doğal kaynaklı bir antibiyotik olmasında yatmaktadır.
İncelemelere bakılırsa, kombu çayı harika bir stres giderici. Böbreklerin ve karaciğerin işleyişini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kişinin canlılığını arttırır. Bakterilerin simbiyozu, mükemmel bir antimikrobiyal, antispazmodik ve antienflamatuar ajan olarak çalışır. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, baş dönmesini ve baş ağrılarını ortadan kaldırır ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini normalleştirir.
Kombucha evde artrit ve artrit, romatizma için harikadır ve ayrıca romatizmal kalp hastalığı, ateroskleroz ve poliartroz oluşumunu önleyen bir profilaktik olarak kullanılır. Sürekli kullanımı bir kişiyi uykusuzluktan kurtarabilir, dışkıyı ayarlayabilir, şişkinliği, kronik ishali ve kabızlığı ortadan kaldırabilir.
Bunun yanı sıra, kombu çayı susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve açlık hissini hızla bastırır. Bademcik iltihabı, burun akıntısı, larenjit ve bademcik iltihabı için iyileştirici bir çözüm kullanılır. Ayrıca, kombu çayının içtiği bu hastalıklar kimyasal ilaçlardan daha hızlı ortadan kaldırılabilir. Kombucha çözümü ayrıca kalpteki ağrıyı da giderir.
Yan etkiler
Kombucha ve kontrendikasyonları var. Bu içeceği alanların yorumları, gastrointestinal hastalıkların akut evrelerinde ve bireysel hoşgörüsüzlükle kullanılmaması gerektiğini göstermektedir.
Kombucha çözümünü kullanmayı bırakıngerekli:
- ikterik cilt rengi oluştuğunda;
- bulantı ve kusma için.
Doktorlar, bağışıklık sistemi zayıflamış kişilere, AIDS hastalarına, ameliyatlardan sonra ve ciddi hastalıklara sahip kişilere kombucha solüsyonu içmeyi kategorik olarak yasaklar. Kronik ishal, alkolizm ve sıkı bağırsak sendromu olan bir içki içemezsiniz.
Evde sıfırdan kombucha nasıl yetiştirilir? Bunu yapmak için dört yöntemden birini kullanabilirsiniz. Onlara daha yakından bakalım.
Tatlı çaydan
Denizanası benzeri bir türün yüzen bir yaratılışı nasıl yaratılabilir? Evde kombucha yetiştirmek zor değil. Bu su, şeker, hava, ısı ve kaliteli bakım gerektirecektir. Ama en önemli malzeme tabii ki çay yaprağı olmalı.
Öncelikle içeceğimiz için kaplar hazırlıyoruz. Üç litrelik bir kavanoz olmalı. Kombucha için önce kabartma tozu ile yıkanmalıdır. Ayrıca bir parça gazlı bez de hazırlamalısınız. Bu çalışmaları yaptıktan sonra iki çay kaşığı orta veya büyük yapraklı hammaddeyi bir litre kaynar su ile dökerek çayı demliyoruz. İnfüzyon işlemi en az 10-15 dakika sürmelidir. Elde edilen demleme dikkatlice filtrelenmeli ve 2-3 yemek kaşığı eklenmelidir. kaşık şeker. Ortaya çıkan çayın oda sıcaklığına soğuması önemlidir. Daha sonra, içecek kuru bir kavanoza dökülmelidir. Gazlı bezle örtülmeli, birkaç kez katlanmalı ve kumaş bir iplik veya lastik bant ile çemberin etrafından çekilmelidir.
Kavanoz, sıcaklığın 25 derecede tutulduğu, ışıktan korunan bir yere yerleştirilmelidir. 3-5 gün sonra çayın yüzeyinde yağlı bir film oluşmaya başlayacaktır. Bu geleceğin Kombucha'sı. 6 hafta sonra büyüyecek ve zarı güçlenecek ve sıradan çayı gaz kabarcıklarıyla dolu harika bir içeceğe dönüştürmeye başlayacak. Kombucha nasıl doğru bir şekilde yetiştirilir? Bu sürece tam bir dinlenme eşlik etmelidir. Bir kez daha kavanozu hareket ettirmemeli veya yeniden düzenlememelisiniz.
Kuş kalçalarından
Evde kombucha nasıl yapılır? Bu maddeyi kuşburnu kullanarak da elde edebilirsiniz. Bu durumda kap sadece bir cam şişe değil aynı zamanda bir termos da olabilir.
Medusomycete hazırlamak için, çayın büyük bir kaşık dolusu yaprağını kaynar suya ekleyerek demlemeniz gerekir. 10-15 dakika sonra çay yaprakları 2 yemek kaşığı sulandırılarak süzülmelidir. ben. Sahra. Çay soğuduktan sonra, önce 15-25 kuşburnunun yerleştirildiği bir kaba boş altılmalıdır. Daha sonra kavanoz gazlı bezle kapatılmalı ve güneş ışığından korunan sıcak bir yere yerleştirilmelidir. 1-1, 5 ay içinde. Kombucha bu kapta büyüyecek ve güçlenecek.
Hazırlanması için bir termos da kullanılabilir. 15-20 kuşburnu ile doldurmanız ve kaynamış su veya sıcak süzme çay ile doldurmanız gerekecek. Termos mantarla kapatılmalı ve uzun süre (6-8 hafta) bırakılmalıdır. Bu süreden sonra, çapı artırılabilen kaptan sümüksü bir “disk” almak mümkün olacaktır.3 litrelik bir kavanoza böyle bir eğitim koyarak.
Canlı biradan
Bu, garantili sonuçları olan en kolay kombu çayı tarifi. Denizanası hazırlamak için yüz gram pastörize edilmemiş bira alıp üç litrelik bir kavanoza dökmeniz gerekir. Bir yemek kaşığı ekşi şarap ve bir çay kaşığı toz şeker de buna eklenmelidir. Karışım iyice karıştırıldıktan sonra kap gazlı bezle kapatılır ve karanlık, ılık bir yere gönderilir. Yaklaşık bir hafta sonra kavanozda tatlı çayla doldurmanız gereken “yeni doğmuş” bir denizanası bulabilirsiniz.
Elmalardan
Bilgili ev kadınları, kombucha için iyi bir tarifin, meyve suyundan veya kokulu elma meyvelerinden yetiştirilmesi olduğunu garanti eder. Bu tür eylemler, aynı anda iki çok kullanışlı ürün elde etmenizi sağlar.
Denizanası hazırlama prosedürü için elmaları alıp bir kıyma makinesinde veya rende üzerinde doğramanız gerekir. Elde edilen kütle üç litrelik bir kavanoza konulmalı ve suyla doldurulmalıdır. Ardından, şeker eklemeniz gerekir. 1 kg meyve için - yaklaşık 4 yemek kaşığı. ben. Karışım karıştırılır ve gazlı bezle kapatılır. Bundan sonra, kap ılık bir yerde çıkarılmalı ve içindeki bileşim iki hafta boyunca tahta bir spatula kullanılarak günlük olarak çalkalanmalı veya karıştırılmalıdır. Bundan sonra karışım süzülür ve 14 gün daha karanlık ve ılık bir yerde bırakılır. Sümüksü organizma oluştuktan sonra tatlı çaya nakledilmelidir.
Bu yöntemi kullanırken kombucha'nın yanı sıraElma sirkesi de var. Böyle bir ürün hazırlamak için, meyve suyunun mayalanmayı bırakıp hafif ve şeffaf hale gelmesini beklemelisiniz. Daha sonra süzülür. Elde edilen sirke saklama için buzdolabına konur.
Bakım kuralları
Kaliteli ve sağlıklı bir içecek yapmanızı sağlayacak yedi temel gereksinim vardır. Henüz kombu çayının ne olduğunu, bakımını ve nasıl kullanılacağını bilmeyenler şu kuralları önceden incelemelidir:
- İstenen mikro iklimi destekleyin. Kombucha sadece sıvı bir ortamda var olabilir. Ancak aynı zamanda kavanoza dökülen çay sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde, mantar basitçe ölecektir. Medusa'nın da havaya ihtiyacı vardır. Bu nedenle bulunduğu bulaşıkların gazlı bez veya pamuklu bir bezle örtülmesi gerekir. Kapağın kullanılması kesinlikle yasaktır. Gazlı bez ise mantarlı denizanasını tatarcıklardan ve tozdan kesinlikle koruyacak ve ayrıca onun için hava erişimi sağlayacaktır.
- Konum. Kombu çayı kavanozu sıcak ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.
- Sıcaklık rejimi. İçinde bulunduğu sıvı +17 dereceden daha soğuksa mantar gelişmez.
- Temiz. Denizanalarına dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayın. Mantar düzenli olarak temizlenmelidir. Yaz aylarında, her on günde bir ve kışın - ayda bir kez yıkanır. Bu işlem için kaynamış kaynak veya şişelenmiş su kullanılmalıdır.
- Güvenlik. Çay yaprağı veya şeker taneleri, denizanası benzeri bir organizmanın vücuduna düşmemelidir, çünkü bunlarmantarın yanmasına neden olur.
- Ekşi hamur. Bir çay çözeltisini değiştirirken, içine bir bardak önceki içeceğin dökülmesi gerekir. Bir çeşit maya görevi görecek.
- Alıntı. Fermantasyon süreci çok uzun olmamalıdır. Aksi takdirde içecek tadını kaybeder.
Ne beslemeli?
Kombucha'nın bulunduğu besin çözeltisi düzenli olarak güncellenmelidir. Aksi takdirde bu madde yok olacaktır.
Mantarları iki yöntemden birini kullanarak demleyin. Bunlardan ilki yeşil veya siyah çay kullanımını içerir. 5 yemek kaşığı ekleyerek 2 litre su ile demleyin. ben. Sahra. Bitkisel müstahzarlarla ilgili seçenek daha az popüler değildir. Örneğin ezilmiş yaprak ve meyve formundaki kuşburnu, böğürtlen, kuş üzümü, çilek, ahududu, huş ağacı ve ıhlamur çiçeği yaprakları yeşil çay ile kombine edilebilir.
Mantarı ısırgan otu, muz veya akdiken üzerinde demleyebilirsiniz. 1 litre kaynar su için 2-3 yemek kaşığı alın. otlar. En az 2 saat ısrar ederler ve infüzyon süzüldükten sonra şeker içinde seyreltilir ve mantar kvasına soğutulur. İçecek kışın 5-6 gün boyunca hazır olacak ve yazın ikinci veya dördüncü günde kombucha'yı zaten alabilirsiniz.
Nasıl bakım yapılır ve kullanılır? Madde kararmaya başlarsa, infüzyon tamamen değiştirilmelidir. Mantarın dibe batması durumunda, bu onun hasta olduğunu gösterir. Ortaya çıkan içeceği içemezsiniz.
Kullan
Nasıl kullanılırçay mantarı? Tıbbi amaçlar için kullanıldığında ortaya çıkan içeceğin dozu soruna bağlıdır:
- Alkolizmden kurtulmak için çare günde 4 ila 6 defa bir litreye kadar alınır.
- Sindirim sisteminin işleyişini normalleştirmek için, ½ yemek kaşığı dozunda yedi günlük bir infüzyon alın. Yemeklerden 1 saat önce.
- Soğuk algınlığı için günde 3 defa ½ fincan kombu çayı için.
- Ateroskleroz ve hipertansiyon tedavisi için, infüzyon düzenli olarak ½ st için günde 3-4 kez tüketilir.
- Kilo kaybı için yemeklerden 15-20 dakika önce bir bardak içecek.
