İnsan vücudunun tam işleyişi için, tüm organların dokularında normal moleküler metabolizma için belirli vitaminlerin, makro ve mikro elementlerin varlığı gereklidir. Bu yazıda, hücresel metabolizma için büyük önem taşıyan karmaşık bir bileşik hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız. Bu, C vitamini veya askorbik asit olarak da adlandırıldığı gibi, sadece askorbik asittir. Uluslararası IUPAC sınıflandırmasına göre, isim gama-lakton 2, 3-dehidro-L-gulonik asit gibi geliyor.
Genel bilgi
Geçen yüzyılın yirmili yaşlarının sonlarında ve otuzlu yaşlarının başlarında, kimyagerler C vitaminini metabolizmada katalizör olarak yer alan bir element olarak izole ettiler. Bu, oksijen, hidrojen ve karbon atomlarının karmaşık bir bileşiğidir, bir asit, yokluğu veya yokluğu, bireysel organların ve sistemlerin normal işleyişinde yer alan enzimlerin vücudunda bir dengesizliğe neden olur. Sonuç olarak, çeşitli hastalıkların şiddetli formları gelişir. Özellikle, iskorbüt veya yas.
İskorbüt
Bu, milyonlarca denizcinin hayatına mal olan korkunç bir hastalıktır,dünya turlarına katılmak. Vücut, beriberi C nedeniyle kolajen üretmeyi bıraktığında ortaya çıkar. Sonuç olarak, bağ dokularının distrofisi meydana gelir. Görünür belirtiler kanama diş etleri, hemorajik döküntü, subperiostal kanamalar, anemi, uzuvlarda ağrı, diş kaybı vb. Bunlar, kritik bir askorbik asit eksikliğinin veya tamamen yokluğunun karakteristik belirtileridir. Bir zamanlar uzun yolculuklarda tüm denizci mürettebatını etkileyen iskorbüt artık ortadan kalktı.
Hipovitaminoz
Hipovitaminozis vücuttaki vitaminlerin dengesiz alımıdır. Tam bir yokluk değil, bir dengesizlik. Örneğin C vitamini, P vitamininin varlığını gerektirir. Sadece bu durumda hücreler tarafından emilir. Optimal denge, bu elementlerin 2:1 oranındaki oranıdır, burada iki kısım C vitamini ve bir kısım P vitaminidir. Hipovitaminoz iki durumda gelişir:
1. Besinlerdeki düşük içeriği nedeniyle vücutta vitamin eksikliği.
2. Eser elementlerin dengesizliği veya sağlık sorunları nedeniyle vücut tarafından vitaminlerin hazımsızlığı.
İlk aşamada C vitamini eksikliği saçın bozulması, kırılgan tırnaklar, solgunluk ve kuru cilt ile kendini gösterir. Gelecekte hızlı yorgunluk, enfeksiyonlara karşı zayıf direnç ve sık soğuk algınlığı gelişir. Bunu kemik dokusu ve diğer sistem ve organların dokularındaki distrofik süreçler takip eder.
İlk bakışta saçın durumu ile C vitamini eksikliğinin birbiriyle bağdaştırılması zor gibi görünüyor. aslında bağlantıaralarında düz ve bu gibi görünüyor. Saç kökleri beslenmelerini en küçük kan damarlarından olan kılcal damarlardan alırlar. Zayıf elastikiyetleri ve artan kan viskoziteleri ile faydalı maddeler saç köklerine ulaşmaz. Sonuç olarak, mat, seyrek ve kırılgan bukleler görüyoruz. Merhemleri ovalamak ve saçınızı reklamı yapılan şampuanlarla yıkamak istenilen iyileşmeyi sağlamaz.
Yeterli miktarda askorbik asit metabolizmayı hızlandırır. Kan daha sıvı hale gelir, damarlar güçlenir ve faydalı eser elementler saç köklerine girer. Saç buna göre tepki verir. Benzer şekilde dokular ve organlar da C vitaminine yanıt verir: kemikler, kaslar, bağlar, karaciğer, böbrekler, beyin vb.
Askorbik Faydalar
Vitaminler vücudumuzdaki hemen hemen tüm biyokimyasal süreçlerde yer alır. C vitamininin vücudumuza faydalarına ise kısaca cevap veremezsiniz. Redoks süreçlerinde aktif bir katılımcıdır. Rolü, proteinlerin, yağların, karbonhidratların uygun metabolizmasını sağlamada önemlidir.
Yeterli miktarda askorbik asit, demirin parçalanmasını ve emilimini desteklediğinden kan kompozisyonunu iyileştirir.
Askorbik asit, kolajen proteininin sentezi ve emilimi için gereklidir. Kollajen, kemik hücrelerinin, beynin, epitelin, kan damarlarının ve eklemler arası bağların bağ dokusunu oluşturur. Vitamin eksikliği kemiklerin kırılganlığını, kılcal damarların ve kan damarlarının kırılganlığını, ülser ve çiziklerin zayıf iyileşmesini ve hematom oluşumunu etkiler.
Karsinojenleri yuttuğundahava ve yiyecek, kanda aşırı miktarda kanser hücrelerinin oluşumuna yol açan serbest radikallerin oluşumunu tetikler. Bu süreç, antioksidanlar, yani yıkıcı oksidatif süreçleri önleyen maddeler tarafından etkisiz hale getirilir. Sağlığımızı kanserden korumada ana rolü oynayan C vitaminidir.
Faydaları hormonlar alanına uzanır, bu özellikle adrenalin için geçerlidir. Tamamen erkek olarak kabul edilen hormon, kadınlar, çocuklar ve yaşlılar için gereklidir. Yetersiz miktarda adrenalin - ve bunun sonucunda zaten zayıf kan akışı, düşük tansiyon tespit ediyoruz - güç kaybı, umutsuzluk, depresyon, dış etkilere, enfeksiyonlara, hastalıklara karşı yavaş direnç.
Vücut C vitamini eksikliğine çok hızlı tepki verir. Günlük diyette her zaman taze sebze ve meyvelerin bulunmasını sağlamak gerekir. Aşırı C vitamini gibi bir şeye gelince, bundan korkulmaz. Niye ya? Çünkü askorbik asit çok kolay yok edilir. Ancak yine de yüksek dozlarda ve özellikle sentetik bir ilaç alındığında ishal, idrara çıkma artışı, böbrek taşları, deri döküntüleri görülebilir.
Askorbik asit kaynakları
Birçok vitamin insan vücudu tarafından kendi başına sentezlenir. Ne yazık ki, bu askorbik asit için geçerli değildir. Onu yiyeceklerden almalıyız. En iyi C vitamini kaynakları yeşil sebzeler ve turunçgillerdir. Narenciye meyvelerinin kabuğu şunları içerir:Askorbik asidin emilmesi için yukarıda belirtildiği gibi gerekli olan P vitamini (rutin). Bu nedenle çaya limon eklerken kabuğunu kesmenize gerek yoktur.
Ülkemizde, Çar Peter, diğer malzemelerin yanı sıra, seyahate çıkan gemiler için büyük miktarlarda limon satın alma geleneğini başlattım, çünkü o günlerde iskorbütün içki içenleri etkilemediği fark edildi. taze limonlardan.
C vitamini kuşburnu, deniz topalak ve siyah kuş üzümünde büyük miktarlarda bulunur. Ayrıca, kuru kuşburnundaki vitamin konsantrasyonu, taze meyvelerdeki konsantrasyonundan üç kat daha fazladır. Bu ürün askorbik asit içeriğinde şampiyondur. Hemen ardından kırmızı tatlı dolmalık biber. Vitaminin en yüksek konsantrasyonu sap bölgesindedir. Rutin ayrıca biberde de bulunur - askorbik asidin emilmediği aynı P vitamini, daha doğrusu emilir, ancak çok daha kötüdür. C vitamini ayrıca lahanada, özellikle Brüksel lahanasında bulunur. Salata yeşillikleri de onlar açısından zengindir - ıspanak, maydanoz, dereotu, yabani sarımsak, su teresi, roka, vb. Kışın, Rus enlemlerinde yaşayanlar için ana C vitamini kaynağı lahana turşusudur.
İğne infüzyonu, Amerikan Kızılderilileri tarafından diş eti kanaması için uzun süredir kullanılmaktadır. İspanyol denizciler de onu izledi. Bir vitamin içeceği almak için, bir termos içinde ladin, çam, köknar veya ardıç iğnelerini doldurmanız ve çok sıcak su dökmeniz, ancak kaynar su dökmemeniz gerekir. Sıkıca kapatın ve bir ila iki saat demlenmeye bırakın.
Verilen hayvansal kökenli ürünlerpratik olarak vitamin içermez. Çok az miktarda kas dokusunda, karaciğerde ve beyinde bulunur.
Askorbik asit kaybının nedenleri
Askorbik asidi ürünlerde tutmak son derece zordur. İnanılmaz hızlı bozuluyor. Molekülleri havadaki oksijenle reaksiyona girer. Sonuç olarak, yeni bir bileşik oluşur - hiçbir şekilde askorbik asit analogu olmayan dehidroaskorbik asit. Daha doğrusu tam tersi. Bitkiler, bu dönüşümden sorumlu olan askorbinaz enzimini içerir.
Askorbik asit yok edilir ve metalle reaksiyonu sonucunda bunlar hem bulaşık hem de kesici aletlerdir (el bıçakları, kıyma makineleri, blenderler).
Vitaminler yağda ve suda çözünür olarak ikiye ayrılır. C vitaminleri sadece suda çözünür bileşiklerdir. Buna B grubu vitaminleri dahildir. Sebze ve meyveler ısıl işlem sırasında besin değerlerini kaybeder. Vitaminler suya geçer. Aşçı, meyvelerin kaynatıldığı sıvıyla birlikte onları lavaboya döküyor. Suda eriyen C vitamini içeren sebze ve meyveler besinlerini korumak için belirli koşullarda pişirilmelidir.
Gıdalarda askorbik asidin korunması son derece önemli bir konudur
Sebzelerin kesici aletlerle doğranması sırasında - bıçak, blender, kıyma makinesi - askorbik asit içeren hücre zarları yok edilir. Oksijenle temas vardır. Bu nedenle sebze, meyve ve otların büyük parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir. Ellerinizle yırtmak veya bütün bırakmak daha iyidir.
Büyük miktarda askorbik asit, deri altındaki patates yumrularında birikir. Patatesleri soyup bol suda haşlayarak büyük bir hata yapıyoruz. Sadece tadını kaybetmekle kalmaz, pratikte içinde yararlı hiçbir şey kalmaz. Böyle bir patatesten sadece gereksiz kilolarca yağ alabilirsiniz, ancak vücudunuzu hiç iyileştirmezsiniz. Yumruların faydaları, ancak kabuklarında pişirilirse ortaya çıkar. Bu arada, bu tür patatesler sadece C vitamininin korunması açısından çok faydalı değil, aynı zamanda çok lezzetli.
Kurutma ve asitle temizleme de askorbik asidi korumanın kesin yollarıdır. Hafif bir sıcaklık rejimi gözlemleyerek sadece meyvelerin bütün olarak kurutulması gerekir. C vitamini kuru kuşburnu, siyah kuş üzümü ve deniz topalak içinde mükemmel bir şekilde korunur.
Fermente edildiğinde, asidi yok eden enzimleri nötralize eden asidik bir ortam oluşur. Tarih, beyaz lahana ile ilgili ilginç bir gerçeği biliyor. Geçtiğimiz yüzyıllarda, Kuzey Kutbu'ndaki denizciler ve kaşifler çok acı çektiler ve çok sayıda iskorbüt hastalığından öldüler. Vitaminlerin, özellikle C'nin ve lahana turşusunda bulunmasından sonra, uzun mesafeli gemilerin gıda stokları, bu basit doğal askorbik asit kaynağı ile varillerle tamamlanmaya başlandı. İskorbüt geri çekildi.
Askorbik asidin oksijen ile etkileşimini engellemek için ürünler bir yağ filmi ile kaplanmıştır. Günlük hayatta bu, salataya dökülen bol miktarda bitkisel yağdır.
Sebzelerin sıcak buharla kısa süreli haşlanması, bir enzim olan askorbat oksidazı etkisiz hale getirirbitkilerde ve C vitaminini yok eden alkali bir ortamda bulunur. Bu amaçla lahana turşusu yapılmadan önce gevrekliğini kaybetmeyecek şekilde sıcak buhar ile ıslatılır ve ardından doğranır ve tuz serpilir. Lahana salamura dökülmez. Vitamin içerir. Havuç, kızılcık, yaban mersini veya elma ile lahanayı fermente etmek iyidir.
Meyveler kış için şeker veya bal ile karıştırılarak hasat edilebilir. Bu kuş üzümü, çilek, üvez vb. için geçerlidir. Küflenmeyi önlemek için boşluklu kavanozları karanlık, serin bir bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir.
Günlük gereksinim
İnsan vücudu yeterli miktarda askorbik asit sağlamadığı için dışarıdan alınması gerekir. Günlük C vitamini ihtiyacı kişiden kişiye değişir. Yaş, genel sağlık, yaşam tarzı, alışkanlıklar ve daha fazlasına bağlıdır. Yılın zamanı bile önemlidir. Hipervitaminoz C istisnai ve benzersiz bir fenomen olduğundan, ancak insanların büyük çoğunluğu bu vitaminin eksikliğini hissettiğinden, belirli bitkilerde kaç miligram askorbik asit bulunduğunu ve bunların tüketiminin ne olabileceğini gösteren sayıları tanımakta fayda var. optimal kabul edilir.
Günlük ortalama gereksinim, kişi başına 60 ila 100 miligram arasında değişmektedir. Askorbik asit için en büyük ihtiyaç hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından yaşanır. Yaşlılıkta, yaşlanan vücut daha kötü olduğu için C vitamini ihtiyacı gençlere göre daha fazladır.genç onu özümser.
Yukarıda bahsedildiği gibi, en büyük askorbik asit miktarı kuru kuşburnunda bulunur - yüz gram çilek başına 1200 miligram. Taze - 420 mg. C vitamini sulu bir çözeltiye kolayca geçer, bu nedenle onu kuşburnundan çıkarmak zor değildir. Meyveleri bir termosla doldurmak ve sıcak su dökmek yeterlidir. Birkaç saat sonra şifalı infüzyon içilebilir.
Yüz gram kırmızı dolmalık biber 250 miligram askorbik asit içerirken, yeşil biber 150 içerir. Salata yeşillikleri ve Brüksel lahanasında yaklaşık olarak aynı miktarda bulunur. Taze çekilmiş maydanoz veya dereotunda, denizaşırı ülkelerdeki bayat kırmızı biberden daha fazla C vitamini bulunduğunu unutmamak önemlidir. Taze biberin yanında beyaz ve kırmızı lahana askorbik asit içeriği açısından kaybeder. Yüz gram ürün başına 60 miligram içerirler, ancak sıkı kafalarda biberden çok daha iyi ve daha uzun kalır.
Yaban turpu, farklı lahana türleri ve taze otlar günlük menüde bulunmalıdır. İthal meyvelerden narenciye, kivi ve papayayı tercih edebilirsiniz. Askorbik asit içerirler - yüz gram kağıt hamuru başına 40 ila 60 miligram. Bu arada, vücudumuz bir süre C vitamini tutabilir. Günlük norm, bir veya iki meyve veya taze sebzelerden veya lahana turşusundan bir tabak salatadır. Bu çok fakir bir insan için bile oldukça uygun.
Vitamin salatası
Yunan salatası, vitaminin tam olarak korunmasını sağlayan şartlara uygun olarak hazırlanmış bir yemektir. C. Askorbik asidin günlük değeri sadece 150-200 gramlık bir porsiyonda mevcuttur.
Yaklaşık 2x2 cm büyüklüğünde iri parçalar halinde kesin, tatlı kırmızıbiber, ıspanak veya marulu elinizle yırtın, dereotu, maydanoz ve kerevizi de yırtın, domates, soğan, zeytin ve beyaz peyniri ekleyin, biraz tuzlayın, limon suyu serpin ve üzerine iyi yağ gezdirin. Bütün bunlar on dakikadan fazla sürmeyecek. Günlük C vitamini ihtiyacınız zaten tabağınızda. Şimdi hemen yenmesi gerekiyor. Faydalı özelliklerini kaybetmemek için bu salata servis edilmeden hemen önce hazırlanır.
Kimyasallar
Askorbik asit sadece bitkisel gıdalardan değil, aynı zamanda modern farmakoloji endüstrisinin sunduğu multivitamin komplekslerinden de elde edilebilir. Bunlar "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" gibi efervesan tabletler ve "Asvitol" gibi pastiller ve askorbik çiğnenebilir tabletlerdir. Ek olarak, intravenöz ve intramüsküler uygulama ile içeceklerin hazırlanması için tozlar satın alabilirsiniz. Bu ilaçlar hipovitaminozu ortadan kaldırmaya yöneliktir. C vitamini çok iyi emilir ve emilir. Süreç ağız boşluğunda başlar ve tüm sindirim sistemi boyunca devam eder.
Askorbik asit kimyasallarının faydaları hakkında farklı görüşler var. Özellikle, bu. Yeryüzündeki tüm doğal amino asit molekülleri sol taraflı bir yapıya sahiptir. Güneş sistemimizin yapısal özellikleri ve hareket yönü nedeniyle oldu.ultraviyole ışınlar. Kimyasal sentez bu kalıbı tekrarlamaz. Sentetik ilaçlar iki yönlü moleküler rotasyon yapısına sahiptir. Buna göre vücut tarafından tamamen emilmezler.
Ancak, bazı durumlarda sentetik uyuşturucular vazgeçilmezdir. C vitamini tabletleri almanın en iyi yolu nedir - yemeklerden önce, yemek sırasında veya sonrasında? Uzmanlar zamanla buna inanıyor. Evrim sürecinde, insan vücudu besinlerden faydalı maddeler çıkarmayı öğrendi ve alıştı. Bir hap aldıktan sonra, üzerinde çok daha az çalışıyor ve onu başka yiyeceklerle yerseniz, vücut vitaminleri sanki yiyeceklerden alıyormuş gibi hapdan alacaktır.
Kimyagerler ve biyologlar, vitaminlerin en iyi doğal ürünlerden elde edildiğini ve sentetik ilaçların kapsamlı bir muayeneden ve uygun testlerden geçtikten sonra sadece bir doktor tarafından reçete edildiği şekilde alınması gerektiğini söylüyorlar.
