Vitaminlerin gezegenin hemen hemen her sakininin hayatına girmesinin üzerinden yüz yıldan fazla zaman geçti. Bununla birlikte, çok az insan sadece 13 madde kombinasyonunun bu şekilde sınıflandırıldığını biliyor. Gerisi sadece benzerlikleri olarak kabul edilir. Sentezlenen vitaminler neden vücut için tehlikelidir? Vitaminlerin keşfinin tarihçesi ve önemi nedir?
Vitaminler nelerdir?
Peki, vitaminler nelerdir? Vitaminlerin keşfinin hikayesi nereden geliyor? Tam yaşam desteği için neden gerekliler?
Karbonhidratların, amino asitlerin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin aksine vitaminlerin vücut için enerji değeri yoktur, ancak metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunur. Vücuda girme yolları yemek yemek, takviye etmek ve güneşlenmektir. Yararlı eser elementlerin dengesizliğini veya eksikliğini nötralize etmek için kullanılırlar. Başlıca işlevleri şunlardır: kolienzimlere yardım, metabolizmanın düzenlenmesine katılım, kararsız radikallerin ortaya çıkmasını önleme.
Vitaminlerin keşfedilme tarihi, bu maddelerin kimyasal bileşimlerinin farklı olduğunu göstermiştir. Ama,maalesef vücut tarafından kendi başına doğru miktarda üretilemezler.
Vitaminlerin rolü nedir
Her vitamin kendi yolunda benzersizdir ve değiştirilemez. Her şey, yalnızca tek bir maddenin doğasında bulunan belirli bir dizi işlevle açıklanır. Bu nedenle, vücut belirli bir vitamin eksikliği hissederse, bunun bariz sonuçları vardır: vitamin eksikliği, metabolik bozukluklar, hastalık.
Bu nedenle, doğru, çeşitli ve zengin beslenmek önemlidir, beslenmenize her gün faydalı eser elementlerle zenginleştirilmiş en az minimum gıda dahildir.
Örneğin, B grubuna ait vitaminler sinir sisteminin düzgün çalışmasını etkiler, bağışıklık sistemini destekler, vücudun hücrelerini zamanında değiştirmesine ve yenilemesine yardımcı olur.
Ancak yemeğinizin vitaminler açısından yeterince zengin olmadığını fark ederseniz korkmayın. Günümüz insanının çoğu yetersiz. İstenilen dengeyi sağlamak için sadece doğru beslenmemeli, aynı zamanda karmaşık vitamin preparatları da kullanmalısınız.
İnsanlar vitaminlere nasıl geldi
Hayal edin, 19. yüzyılın sonuna kadar birçok insan vitamin diye bir şeyden haberdar bile değildi. Sadece besin eksikliğinden acı çekmekle kalmadılar, aynı zamanda ciddi şekilde hastalandılar ve sıklıkla öldüler. Vitaminlerin keşfi nasıl oldu? Doktorların bu alandaki çalışmalarından, gözlemlerinden ve keşiflerinden kısaca bahsetmeye çalışalım.
Vitamin öncesi çağların en yaygın hastalıkları şunlardı:
- "Beriberi" - Güneydoğu sakinlerini vuran bir hastalık,Ana gıda kaynağının cilalı olduğu Güney Asya, işlenmiş pirinç.
- İskorbüt binlerce denizcinin hayatına mal olan bir hastalıktır.
- Daha önce sadece çocukları değil yetişkinleri de etkileyen Raşitizm.
İnsanlar bütün aileleri öldü, gemiler tüm mürettebat üyelerinin ölümü nedeniyle yelkenden dönmedi.
Bu 1880'e kadar devam etti. N. I. Lunin, birçok gıda ürününün insanlar için hayati önem taşıyan maddeler içerdiği sonucuna varana kadar. Üstelik bu maddeler yeri doldurulamaz.
İskorbüt - eski denizcilerin hastalığı
Vitaminlerin keşfinin tarihi, milyonlarca kayba işaret eden sayısız gerçek içerir. Ölüm nedeni iskorbüt idi. O zaman, bu hastalık en korkunç ve ölümcül olanlardan biriydi. Hatanın yanlış beslenme ve C vitamini eksikliği olduğunu kimse düşünmedi bile.
Tarihçilerin yaklaşık tahminlerine göre, iskorbüt, coğrafi keşifler sırasında bir milyondan fazla denizciyi hak etti. Tipik bir örnek, Vasco de Gama'nın gözetiminde Hindistan'a yapılan seferdir: Ekibin 160 üyesinden çoğu hastalandı ve öldü.
J. Cook, iskeleden ayrılırken aynı komuta kadrosuyla geri dönen ilk gezgin oldu. Neden mürettebatının üyeleri çoğu kişinin kaderini çekmedi? J. Cook günlük diyetlerine lahana turşusu ekledi. James Lind örneğini takip etti.
1795'ten beri bitkisel gıdalar, limonlar, portakallar ve diğer turunçgiller(bir C vitamini kaynağı), denizcilerin "yemek sepetinin" zorunlu bir parçası haline geldi.
Yaşayarak gerçeğe ulaştık
Vitamin keşif tarihinin ne gibi sırlar sakladığını çok az insan biliyor. Kısaca şunu söyleyebiliriz: Kurtuluşa bir yol bulmaya çalışan bilim adamları, insanlar üzerinde deneyler yaptılar. Bir şey sevindirici: yeterince zararsızdılar, ancak modern ahlak ve ahlak açısından insancıl olmaktan uzaklardı.
İskoç doktor J. Lind, 1747'de insanlar üzerinde yaptığı deneylerle ünlendi.
Ama buna kendi isteğiyle gelmedi. Koşullar tarafından zorlandı: hizmet ettiği gemide bir iskorbüt salgını çıktı. Mevcut durumdan bir çıkış yolu bulmaya çalışan Lind, iki düzine hasta denizci seçti ve onları birkaç gruba ayırdı. Yapılan bölünmeye göre tedavi uygulandı. İlk gruba normal yemek, ikinci - deniz suyu, üçüncü - sirke, dördüncü - narenciye ile birlikte elma şarabı servis edildi. Son grup, 20 kişinin tamamından tek kurtulan.
Ancak insan kurbanı boşuna değildi. Deneyin yayınlanan sonuçları sayesinde ("İskorbüt Tedavisi" incelemesi), iskorbüt nötralizasyonu için narenciye meyvelerinin değeri kanıtlanmıştır.
Terimin ortaya çıkışı
Vitaminlerin keşfinin tarihi kısaca "Vitamin" teriminin kökenini anlatır.
Progenitörünün, B1 vitaminini kristal formda izole eden K. Funk olduğuna inanılıyor. Ne de olsa ilacına vitamin adını veren oydu.
Ayrıca, D. Drummond, "vitamin" kavramı alanındaki dönüşümlerin batonunu aldı ve tüm mikro elementleri "e" harfini içeren bir kelime olarak adlandırmanın uygun olmayacağını öne sürdü. Bunu hepsinin amino asit içermediğini söyleyerek açıklıyoruz.
Vitaminler genel adımız olan "vitaminler"i bu şekilde aldı. İki Latince kelimeden oluşur: "vita" ve "aminler". Birincisi "yaşam" anlamına gelir, ikincisi ise amino grubunun azotlu bileşiklerinin adını içerir.
"Vitamin" kelimesi ancak 1912'de yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Kelimenin tam anlamıyla "yaşam için gerekli bir madde" anlamına gelir.
Vitaminlerin keşfinin tarihi: kökenleri
Nikolai Lunin, yiyeceklerden elde edilen maddelerin rolü hakkında ilk düşünenlerden biriydi. O zamanın bilim camiası Rus doktorun hipotezini düşmanlıkla kabul etti, ciddiye alınmadı.
Ancak, belirli türde mineral bileşiklere duyulan ihtiyaç gerçeği ilk olarak Lunin tarafından keşfedildi. Vitaminlerin keşfi, diğer maddeler tarafından vazgeçilmezliği, ampirik olarak ortaya koydu (o zamanlar vitaminlerin henüz modern isimleri yoktu). Test denekleri farelerdi. Bazılarının diyeti doğal sütten oluşurken, diğerleri suni (süt bileşenleri: yağ, şeker, tuzlar, kazein) içeriyordu. İkinci gruba ait hayvanlar aniden hastalandı ve öldü.
Buna dayanarak, N. I. Lunin, "… süt, kazein, yağ, süt şekeri ve tuzlara ek olarak, beslenme için vazgeçilmez olan diğer maddeleri de içerir."
Tartu Üniversitesi'nden bir biyokimyacı tarafından gündeme getirilen konu, K. A. Sosina. Deneyler yaptı ve Nikolai İvanoviç ile aynı sonuca vardı.
Daha sonra, Lunin'in teorileri, yabancı ve yerli bilim adamlarının çalışmalarında yansıtıldı, doğrulandı ve daha da geliştirildi.
"al-al" hastalığının nedenlerini keşfetmek
Ayrıca vitamin doktrininin tarihi Japon doktor Takaki'nin çalışmalarıyla devam edecek. 1884'te Japon sakinlerini etkileyen beriberi hastalığından bahsetti. Hastalığın kökenleri yıllar sonra bulundu. 1897'de İrlandalı doktor Christian Aikman, pirinci cilalayarak insanların kendilerini rafine edilmemiş tahılların üst katmanlarının bir parçası olan gerekli besinlerden mahrum bıraktığı sonucuna vardı.
Uzun bir 40 yıl sonra (1936'da), tiamin sentezlendi ve eksikliği "alma" nedeni haline geldi. Bilim adamları ayrıca "tiamin" in ne olduğuna hemen gelmediler. B vitaminlerinin keşfinin tarihi, pirinç tanelerinden (aksi halde vitamin veya vitamin) "hayat amin"inin izolasyonu ile başlamıştır. 1911-1912'de oldu. 1920 ve 1934 yılları arasında bilim adamları kimyasal formülünü türettiler ve ona "aneirin" adını verdiler.
A, H vitaminlerinin keşfi
Vitaminlerin keşfedilme tarihi gibi bir konuyu ele alırsak, çalışmanın yavaş ama sürekli gerçekleştiğini görebiliriz.
Örneğin, vitamin eksikliği A ancak 19. yüzyıldan itibaren ayrıntılı olarak incelenmeye başlandı. Stepp (Stepp), yağın bir parçası olan bir büyüme motivasyonu belirledi. 1909'da oldu. Ve zaten 1913'teMcColler ve Denis "A faktörünü" izole etti, yıllar sonra (1916) "A vitamini" olarak yeniden adlandırıldı.
H vitamini araştırması, Wilders'ın maya büyümesini destekleyen bir madde keşfettiği 1901 yılına kadar uzanır. Ona "bios" adını vermeyi önerdi. 1927'de ovidin izole edildi ve "faktör X" veya "H vitamini" olarak adlandırıldı. Bu vitamin, bazı gıdalarda bulunan bir maddenin etkisini engelledi. 1935'te biyotin, Kegl tarafından yumurta sarısından kristalleştirildi.
C, E Vitaminleri
Lind'in denizciler üzerindeki deneylerinden sonra, bir asır boyunca kimse bir insanın neden iskorbüt olduğunu düşünmedi. Vitaminlerin ortaya çıkış tarihi veya daha doğrusu rollerinin araştırılması tarihi, ancak 19. yüzyılın sonunda daha da geliştirildi. V. V. Pashutin, denizcilerin hastalığının yiyeceklerde belirli bir maddenin bulunmamasından kaynaklandığını öğrendi. 1912'de, kobaylar üzerinde yapılan gıda deneyleri sayesinde, Holst ve Fröhlich, 7 yıl sonra C vitamini olarak bilinen bir madde tarafından iskorbüt görünümünün önlendiğini öğrendiler. 1928, kimyasal formülünün türetilmesiyle damgasını vurdu. hangi askorbik asit sentezlendi.
E vitamininin rolü ve önemi son zamanlarda araştırılmaya başlandı. Üreme süreçlerinde belirleyici bir rol oynayan o olmasına rağmen. Bu gerçeğin araştırılması ancak 1922'de başladı. Deneysel olarak, deney farelerinin diyetinden yağın çıkarılması durumunda embriyonun rahimde öldüğü deneysel olarak ortaya çıktı. Bu keşif Evans tarafından yapıldı. E vitamini grubuna ait bilinen ilk müstahzarlar, tahıl filizlerinin yağından elde edildi. ilaçalfa ve beta-tokoferol olarak adlandırılan bu olay 1936'da gerçekleşti. İki yıl sonra Carrer biyosentezini gerçekleştirdi.
B vitaminlerinin keşfi
1913'te riboflavin ve nikotinik asit çalışması başladı. Sütün hayvanların büyümesini destekleyen bir madde içerdiğini kanıtlayan Osborne ve Mendel'in keşfi bu yıla damgasını vurdu. 1938'de, sentezinin gerçekleştirildiği bu maddenin formülü ortaya çıktı. Laktoflavin, şimdi B2 vitamini olarak da bilinen riboflavin bu şekilde keşfedildi ve sentezlendi.
Nikotinik asit, Funk tarafından pirinç tanelerinden izole edildi. Ancak, çalışması orada durdu. Daha sonra nikotinik asit (B3 vitamini) olarak adlandırılan anti-pellagrik faktör ancak 1926'da keşfedildi.
Vitamin B9, 1930'larda Mitchell ve Snell tarafından ıspanak yapraklarından bir fraksiyon olarak izole edildi. İkinci Dünya Savaşı vitaminlerin keşfini yavaşlattı. Kısaca, B9 vitamini (folik asit) ile ilgili daha fazla araştırma, hızla gelişen olarak nitelendirilebilir. Savaştan hemen sonra (1945'te) sentezlendi. Bu, maya ve karaciğerden pteroilglutamik asidin salınmasıyla oldu.
1933'te pantotenik asidin (B5 vitamini) kimyasal bileşimi deşifre edildi. Ve 1935'te Goldberg'in sıçanlarda pellagra'nın nedenleri hakkındaki sonuçları çürütüldü. Hastalığın pirodoksin veya B6 vitamini eksikliğinden kaynaklandığı ortaya çıktı.
En son izole edilen B vitamini, kobalamin veya B12'dir. Karaciğerden antianemik faktörün çıkarılmasısadece 1948'de oldu.
Deneme yanılma: D vitamininin keşfi
D vitamininin keşfinin tarihi, önceden var olan bilimsel keşiflerin yok edilmesiyle işaretlenmiştir. Elmer McCollum, A vitamini ile ilgili kendi yazılarını açıklamaya çalıştı. Veteriner Edward Mellanby'nin vardığı sonuçları çürütmeye çalışarak köpekler üzerinde bir deney yaptı. A vitamini alınan raşitizmli hayvanlara balık yağı verdi. Onun yokluğu evcil hayvanların iyileşmesini etkilemedi - yine de tedavi edildiler.
D vitamini sadece yiyeceklerden değil, güneş ışınları sayesinde de alınabilir. Bu, A. F. 1923'te Hess.
Aynı yıl yağlı yiyeceklerin kalsiferol ile yapay olarak zenginleştirilmesi başladı. Ultraviyole ışınlama bugüne kadar ABD'de uygulanmaktadır.
Casimir Funk'ın vitamin çalışmasındaki önemi
Beriberi hastalığının ortaya çıkmasını engelleyen faktörlerin keşfedilmesini takiben, vitaminler üzerine araştırmalar yapıldı. Buradaki son rol Casimir Funk tarafından oynanmadı. Vitamin çalışmasının tarihi, kimyasal yapısı farklı, ancak içlerinde nitrojen varlığında benzer, suda çözünür maddelerin bir karışımından oluşan bir müstahzar yarattığını söylüyor.
Funk sayesinde dünya beriberi gibi bilimsel bir terim gördü. Sadece ortaya çıkarmakla kalmadı, aynı zamanda üstesinden gelmenin ve önlemenin yollarını da açıkladı. Vitaminlerin belirli enzimlerin bir parçası olduğu ve bu da onları sindirmeyi kolaylaştırdığı sonucuna vardı. Funk, doğru, dengeli bir sistem geliştiren ilk kişiler arasındaydı.temel vitaminlerin günlük alımını gösteren beslenme.
Casimir Funk, doğal ürünlerde bulunan vitaminlerin bazı kimyasal analoglarını yarattı. Ancak, şimdi insanların bu analoglara olan hayranlığı korkutucu. Son yarım yüzyılda onkolojik, alerjik, kardiyovasküler ve diğer hastalıkların sayısı artmıştır. Bazı bilim adamları bu hastalıkların hızla yayılmasının sebebini sentezlenmiş vitaminlerin kullanımında görüyorlar.
