Orta Çağ'da bir kişinin suçlu olup olmadığını öğrenmenin ilginç bir yolu vardı. Kuru pirinci denemesi teklif edildi. Bir kişi onu yutamazsa, suçlu bulundu. Şimdi inanmak zor ama bu yöntem tükürük bezlerinin işlevine dayanıyor. Makalemiz bu konuya ayrılacaktır.
İnsan sindirim sisteminin yapısının özellikleri
İnsan sindirim sistemi iki kısımla temsil edilir. Bu, sindirim sistemi ve bezler olarak adlandırılan bir "tüp" dir. İkincisi özel maddeler salgılar - enzimler. Besinlerin kanalda parçalanmasına katkıda bulunan kimyasal reaksiyonları hızlandırırlar. İnsan vücudunda bu bezlerin üç çeşidi vardır. Birincisi tükürük. Ağızda bulunurlar.
Tükürük bezlerinin işlevleri nelerdir? Birincil gıda işleme sağlarlar. Tükürüğün içerdiği enzimler, karmaşık karbonhidratları yalnızca daha basit karbonhidratlara parçalayabilir.
Ağızda sindirim
Tükürük bezlerinin işlevi yalnızcagıda tat ve sıcaklık için ağız boşluğunda analiz edildikten sonra. Bu, mukoza zarında bulunan hassas oluşumların yardımıyla olur - reseptörler.
Yiyecekler ağızda ıslanır ve dişler tarafından mekanik olarak işlenir. İnsanlarda, farklılaşırlar. Yapısına, şekline ve işlevine bağlı olarak kesici dişler, köpek dişleri, küçük ve büyük azı dişleri ayırt edilir. Gıdaların tükürük ile kimyasal olarak işlenmesi de burada gerçekleşir.
Tükürük bezlerinin yapısı ve işlevleri
İnsanda üç çift büyük tükürük bezi bulunur: parotis, submandibular ve sublingual. Birincisi çiğneme kasları bölgesinde bulunur. Kalınlıklarında yüz siniri, karotid arter ve damarlar geçer. Dil altı bölgesinde, submandibular bezlerin kanalları açılır. Fasiyal arterin dalları tarafından sağlanırlar. Hyoidler, listelenenler arasında boyut olarak en küçüğüdür. Aynı adı taşıyan kat bölgesinde bulunurlar. Minör tükürük bezleri palatin, lingual, labial, molar ve bukkal bezleri içerir. Lokalizasyonlarının yeri ağız boşluğunun mukoza zarıdır.
Tükürük bezlerinin sindirimdeki işlevleri öncelikle oluştukları dokunun yapısı yani glandüler epitel tarafından belirlenir. Bu doku küçük, sıkıca paketlenmiş hücrelerden oluşur. Bu yapı sayesinde vücut ve çevre arasında doğal bir bariyer oluşturulur.
Tükürüğün bileşimi
Çünkü tükürük bezleri nemlendirici ve birincil olarak işlev görür.gıdaların sindirimi, salgılanması su ve çeşitli enzimleri içerir. Fiziksel özelliklerine göre tükürük, mukusa yapışan bir sıvıdır. Toplam bileşimin% 98'inden fazlasını kaplayan, temelini oluşturan sudur. Amilaz, m altaz ve lizozim içeren enzimler karbonhidratları parçalar. Tükürüğün mukus kıvamı özel bir madde - müsin tarafından verilir. Parotin hormonunun benzersiz bir özelliği vardır. Ayrıca tükürükte bulunur ve diş minesini güçlendirebilir.
Mineral ve organik maddeler sürekli ağız boşluğuna salınır. İlk grup, sodyum, potasyum, kalsiyum, silikon, magnezyum, bakır iyonlarının yanı sıra bunların klorürlerini, karbonatlarını ve fosfatlarını içerir. Tükürüğün organik bileşenleri proteinler, enzimler, hormonlar ve vitaminlerdir.
Fakat bu öğelerin yüzdesi sabit değil. Tükürük elementlerinin bileşimi yaşa, sağlık durumuna, besin bileşimine ve bir kişide kötü alışkanlıkların varlığına bağlı olarak değişebilir. Örneğin, sigara içenlerin tiyosiyanat düzeyi çok daha yüksektir, çünkü bu madde tütün dumanının toksinlerini nötralize eder. Kişi yaşlandıkça tükürükteki magnezyum ve kalsiyum içeriği artar.
Lizozim
Bu maddenin ikinci adı muramidazdır. Hidroliz enzimleri grubuna aittir. Tükürüğe ek olarak, lizozim gözyaşı sıvısında, gastrointestinal sistemin astarında, nazofaringeal mukusta, kanda, karaciğerde ve kıkırdak dokusunda bulunur. Çoğu anne sütünde bulunur. İlginç bir gerçek, insanda bu maddenin inekten çok daha fazla olmasıdır. Vezamanla, sütteki lizozim miktarı sadece artar.
Muramidaz, bakterilerin hücre duvarlarını parçalayabilir. Bu, dezenfekte edici özelliklerini açıklar. Yumurta akı da lizozim açısından zengindir. Bitki organizmaları arasında yaban turpu, şalgam, lahana ve turp bu maddeyi içerir.
Amilaz ve m altaz
Tükürük bezlerinin enzimlerinin işlevi, her şeyden önce polisakkaritlerin parçalanması için sırların açığa çıkmasıdır. Toplamda yaklaşık elli tane var. Bunların başında amilaz ve m altaz gelir.
Kompleks karbonhidratlara şeker de denir. Ancak bu, tatlarının tatlı olduğu anlamına gelmez. Bu nedenle, bitki kökenli tüm gıdalar polisakkaritler açısından zengindir. Ancak bölündüklerinde tatlı bir tat hissedilir. Bu fenomen, bu işlem sırasında monosakkaritlerin veya basit şekerlerin oluşmasından kaynaklanmaktadır. Tatlılıkları var.
Bitkisel gıdalar neden bu kadar çabuk sindirilir? Gerçek şu ki, tükürük enzimleri zaten ağız boşluğunda bulunan karbonhidratları parçalamaya başlar. Ancak proteinler ve karbonhidratlar sadece midede monomerlere ayrılır. Karbonhidratlar zaten bölünmüş ve emilmeye hazır hale gelir. Bu nedenle bitkisel besinler sindirim sisteminin çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştırır.
Tükürük enzimlerinin özellikleri artık endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, mayanın içerdiği amilaz, unlu mamullerin kalitesini arttırmak için eklenir. Ve bunların yıkama tozlarındaki varlığı, nişastayı hızla parçalama yeteneğini belirler.
Müsin
Tükürük bezlerinin işlevi de ağzı ve yiyecek parçacıklarını nemlendirmektir. Müsin tarafından gerçekleştirilir. Bu maddeye mukus da denir. Ama aslında, amino asitlere ek olarak karbonhidratları da içeren karmaşık bir proteindir. Müsin, su tutma özelliğine sahip olduğu için tükürüğü yapışkan hale getirir. Çiğnenmiş yiyecek topaklarını sararak sindirim sisteminden daha fazla geçiş yapmalarını sağlar. Ayrıca mukusun dezenfekte edici özellikleri de vardır. Bakterilerin ağız mukozasına tutunmasını ve kendi boşluğunda birikmesini engeller.
Tükürük salgısı nasıl oluşur
Tükürük salgılama süreci refleks olarak gerçekleşir. Yemek yerken, yiyecekler dilin ve ağız boşluğunun reseptörlerini tahriş eder. Bu durumda, hassas lifler yoluyla medulla oblongata'ya giren sinir uyarıları oluşur. Bir tükürük merkezi var. Ondan, dürtüler bezlere geri döner. Sonuç olarak, tükürük salınır. Bir gün için, bir kişi 1,5 litreye kadar üretir. Doğrudan ağız boşluğuna giren yiyeceklerin salyasına koşulsuz refleks denir.
Ancak bu, yiyecek bulunmadan da olabilir. Örneğin, bir kişi yiyeceğin kendisini veya görüntüsünü gördüğünde, kokladığında ve hatta onun hakkında düşündüğünde tükürük salgılayabilir. Sadece ekşi limonun nasıl göründüğünü hatırlayın. Bu hemen tükürüğün akmasına neden olur. Ama zaten şartlı refleks olacak.
Uyku sırasında tükürüğün pratik olarak salınmadığını söylemeye değer. onu az altırsayısı ve şiddetli stresli durumlarda, anestezi, dehidratasyon, sinir bozuklukları, menopoz, böbrek yetmezliği ve diyabetin etkileri.
Tükürük miktarının yeterli olmadığı kronik bir hastalık da vardır. Buna kserostomi denir. Bu hastalığın belirtileri ağız kuruluğu, tükürüğün aşırı viskozitesi, yiyeceklerin tadına karşı duyarsızlık, yutma ve konuşma sırasında ağrıdır.
Yiyecek yutmak
Ağız boşluğunda gerçekleştirilen tükürük bezlerinin işlevi, yiyecekleri daha fazla hareket ettirmeyi mümkün kılar. Yiyecek yutulduğunda, zaten mekanik olarak ezilmiş, nemlendirilmiş ve kısmen bölünmüştür. Daha sonra dil, yiyecek bolusunu boğaza doğru iter. Yemek borusuna nasıl girer? Bu, dil ve farenks kaslarının kasılmaları nedeniyle olur. Bu sırada solunum yolunun girişi epiglottik kıkırdak tarafından kapatılır. Aynı zamanda yemek borusunun duvarları da büzülür ve yumru bu organ sisteminin en genişlemiş kısmına, yani mideye doğru hareket eder.
Yani, insan tükürük bezlerinin işlevleri aşağıdaki gibidir:
- enzimatik - karmaşık karbonhidratları basit olanlara bölmek;
- koruyucu - mikroorganizmaların nötralizasyonu, ağız mukozasının iyileşmesi, diş minesi üzerinde bir film oluşturulması, organik asitlere maruz kalmayı önleme;
- sindirim - yiyecekleri ıslatma ve yumuşatma;
- hormonal - sert diş dokularının mineralizasyonunu sağlamak;
- temizleme - yıkama ve ağız boşluğundan çıkarmayabancı partiküller, gıda artıkları, mikroorganizmalar ve toksinler.
