M altoz şurubu, ekmek ve şekerleme üretimi için evrensel bir geliştiricidir: tatlılar, kekler, krema, meyve suları, tatlılar, dondurma. Çok miktarda fermente edilebilir şeker içerdiğinden bira da dahil olmak üzere ürünlerin tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Alkol üretiminde tadı yumuşatmak ve karakteristik bir tat vermek için m altoz şurubu kullanılır.
M altoz şurubu için hammaddeler bazı mısır, arpa, darı, sorgum ve diğer mahsul çeşitleridir. Hammaddelerden elde edilen nişasta içeren maddeler enzimler yardımıyla şekerlenir, elde edilen şurup aktif karbon ile süzülür ve belirli bir kıvam elde edilinceye kadar kaynatılır. Melas basit şekerlerden oluşan bir şuruptur (örneğin, glikoz) ve insan sağlığına zararlı olmayan diğer safsızlıklar. Sarı-kahverengi bir renge ve arpa m altı kokusuyla tatlı bir tada sahiptir. M altoz şurubu sentetik ve suni maddeler içermez, bileşiminde gıda katkı maddesi yoktur. Ayrıca üretiminde genetik olarak kullanılmamaktadır.modifiye hammadde.
Terapötik Beslenme Kliniği tarafından yapılan özel çalışmalar sonucunda pekmezin insan vücudu tarafından iyi emilen bir ürün olduğu sonucuna varıldı ve besleyici özelliklerine çok yüksek puan verildi. Bundan yola çıkarak pekmezin çocukların beslenmesinde, hastanelerde, sanatoryumlarda, huzurevlerinde hastalar için diyet ürünü olarak kullanılması önerilir.
İçindeki glikoz oranı çok yüksek değildir (%25), yani ürün, uzun süreli depolama sırasında bile kristalleşmez, önemsiz higroskopikliğe sahiptir. Bu karakteristik nitelikler, unlu mamül ve şekerleme ürünlerinin üretiminde çok uygundur.
M altoz şurubu, içerdikleri glikoz miktarında birbirinden farklılık gösteren farklı isimlerle üretilmektedir:
- M - 40 - meyve suları, dondurma, tatlılar vb. üretiminde kullanılır. m altoz şurubu da dahil olmak üzere ikamelerini kullanarak. Böylece şeker kamışı üretiminde şekerin melas ile değiştirilmesine yönelik testler başarıyla gerçekleştirilmiştir. Bu nedenle melas, diyette güvenli bir şeker ikamesidir (1 kg m altoz şurubu 0,7 kg şekere karşılık gelir).
Ayrıca şüphesiz ekmek ürünlerinin kalitesinin iyileştirilmesini de etkiler. Hamura %10,7 oranında eklendiğinde unun gaz tutma kapasitesi iyileşir, bu da ekmek hacminde artış sağlar, gözenekliliğini artırır. saathamura %7,5 melas eklenmesi ekmeğin bayatlama sürecini yavaşlatır, raf ömrünü uzatır, kırıntının yumuşaklığını ve kabuğun elastikiyetini 72 saate kadar korur. Ekmek daha kokulu ve lezzetlidir. Bira üretimindeki m altoz şurubu önemli ölçüde (2-3 kat) fermantasyon sürecini az altır (doğal fermantasyon süreci 4-6 aydır). Bu faktör, bira üreticileri tarafından üretimi artırmak ve paradan tasarruf etmek için kullanılır.
Üreticiler, üretimlerinde m altoz şurubu kullanmakta, şeker kullanmadıkları veya az miktarda kullandıkları için ürünlerin maliyetini önemli ölçüde düşürmektedir. Bu tür pekmez, yapay bal, karamel pekmezi, şurup kullanılırken olduğu gibi teknolojik sürecin aynı aşamasında reçeteye dahil edilir. Pekmez, nihai ürünlerin tadını, rengini, yoğunluğunu ve dokusunu iyileştirir. Sonuç, görünüm ve tat açısından olağanüstü bir bitmiş üründür.
