Botulizm, genellikle akut formda ortaya çıkan ve insan sinir sistemini etkileyen bulaşıcı bir patolojidir. Doktorlar botulizmin en çok balıklarda görüldüğünün farkındadır, bu nedenle bu ürünleri kullanırken özel dikkat gösterilmelidir. Hangi balıkların botulizm ile enfekte olma olasılığı daha yüksektir? Bu hastalığa hangi semptomlar eşlik eder? Vücudu zehirlenmeden nasıl koruruz?
Nereden?
Sakin bir durumda botulizme neden olan ajanın, tatlı suyun dibinde bulunan silt de dahil olmak üzere toprakta yaşadığı bilinmektedir. Düşük olanlar da dahil olmak üzere alglerle beslenen balıklar, patojenin sporlarını yutabilir. Balıklar enfekte olur ve botulizm geliştirir.
Otçul balık türlerinin bu tür bir rahatsızlığın daha sık taşıyıcısı haline geldiğini belirtmekte fayda var. Öte yandan avcıların enfekte olma olasılığı çok daha düşüktür, ancak bir avcı botulizm hastası bir balık yemeye karar verirse enfeksiyon garanti edilir.
Ayrıca, habitatında ayrışan bir balık cesedinden de enfeksiyon oluşabilir.yapamamak. Karkas tehlikeli olabilir ve enfeksiyonun ana etken maddesi olan botulinus adlı bir çubuğu çöpe atabilir.
Ne tür balıklar botulizme neden olabilir?
Her balık enfekte olabilir. Nerede yaşadığı önemli değil. En sık etkilenen türler:
- mersin balığı;
- tüm kırmızı balıklar;
- ringa balığı;
- burbot;
- zander;
- yılan balığı;
- ide;
- levrek;
- gümüş sazan;
- çipura.
Elbette bu, enfekte olabilecek balıkların tam listesi değildir, ancak listelenen türlerin tümü çoğunlukla hastalığın taşıyıcılarıdır.
Botulinus çubuklarının yalnızca tatlı su balıklarında bulunduğuna dair efsaneyi de yıkmaya değer. Deniz balıklarında botulizm olup olmadığı sorulduğunda cevap evettir. Enfeksiyon nehir, göl ve deniz balıklarında görülür. Asa kesinlikle her yerde yaşayabilir çünkü suda değil toprakta yaşar.
Bir balığın enfekte olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Kara hayvanları da bu enfeksiyona yakalanabilir. Durumlarına göre, belirli bir patolojinin varlığını hemen tespit edebilirsiniz, peki ya su kuşları, çünkü davranışları hiçbir şekilde izlenemez?
Balıklarda botulizmi nasıl tanımlayacağınızı bulmak için, enfeksiyonu ayırt edebileceğiniz birkaç işareti hatırlamanız gerekir:
- Taze bir üründe bulunmayan tuhaf koku.
- Konserve gıda söz konusu olduğunda, botulizm şişmiş bir kutu veyakapak.
- Enfekte olmuş balıklar, dokunulduğunda hoş olmayan pullara sahip olma eğilimindedir. Kaygan bir kaplama var.
- Balığın gözleri bulutlu.
- Konserve yiyecekleri açarken gevşek içerik bulundu.
Bütün bu işaretlerin spesifik olmadığını belirtmekte fayda var, örneğin, enfekte olmamış ancak bayatlamış ürünlerde hoş olmayan bir balık kokusu olabilir.
Balık kızartma
Balıklarda kızartma yaparak botulizmden kurtulabilir misiniz?
Aslında bu en tehlikeli yoldur. Botulinum çubuğu ısıl işlem sırasında ölür, ancak sadece yarım saat sonra. Kural olarak, balık çabuk kızartılır ve bu kadar süre tavada kalmaz, bu nedenle enfeksiyon olasılığı varsa doktorlar tarafından bu tür bir tedavi önerilmez.
Bir kişi satın aldıktan sonra balığın sopayla enfekte olmadığından şüphe etmeye başlarsa, herhangi bir şarap veya limon suyunda bir süre bekletebilirsiniz. Bu yöntemle etler asidik ortamda marine edilerek bakteri oluşumu engellenir.
Botulizme karşı sigara içmek
Sigara içmek de enfekte balıklarla baş etmenin kötü bir yoludur. Gerçek şu ki, soğuk sigara içmek sporların ve bakterilerin gelişimini hiç etkilemez ve sıcak sigara içmek çok az zaman alır.
Sigara içildiğinde, karkas hızla kahverengileşir ve kokulu hale gelir, ancak yüksek sıcaklıklara maruz kalması nedeniyle pişirme süresi önemli ölçüde azalır.
Ayrıca, balık füme edildiğinde az miktarda tuz kullanılır ve dekapaj yapılmaz.sağlanır, bu nedenle botulinus çubuğu harika hissettirir ve omurgalıları işlemenin bu yöntemiyle ölmez.
Kurutma ve kürleme
Kuru balıklarda botulizm devam eder mi? Sonuçta, hazırlanmasında çok miktarda tuz kullanılıyor.
Kurutmadan veya kurutmadan önce balıklar yıkanmalı, temizlenmeli ve iyice tuzlanmalıdır. Tuzu boşa harcamamak önemlidir, çünkü açık havada yüksek sıcaklıklara maruz kalmadan kurur.
Balık hazır olduktan sonra uygun şekilde saklanmalıdır. Kendinizi çeşitli hastalıklarla enfeksiyondan korumanın tek yolu budur. Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar sıcak tutulmamalıdır. Ancak bir kiler veya buzdolabı gayet iyi olacak. Soğukta balıklar daha uzun süre taze kalır.
Uzun süreli depolamadan önce, her karkası parşömenle sarmak daha iyidir. Polietilen kullanımı kesinlikle yasaktır çünkü:
- Plastik ambalajlarda ürün hızla ıslanır;
- Aşırı nem, zararlı mikroorganizmaların gelişmesine ve botulinum basilinin üremesine yol açar.
Tuzlu balık
Tuzlanmış balık hayranları, pişirme işleminin kendisinin yüksek sıcaklıkların kullanılmasını gerektirmediğini anlamalıdır, bu nedenle botulizm ile enfekte olmuş balıklar insanlara bulaşıcı kalır. Ancak bu durumda sağlığınızı korumanın bir yolu var.
Yemek yaparken asıl mesele tuzdan tasarruf etmemek. Balık eti gerektiği kadar tuz emeceğinden ürünün tatsız olacağından korkmayın. Tuzlama yaparken balıkları %18 salamura ile doldurmak gerekir. Daha sonra patojenlerbotulizm aktivitelerini durdurur ve ürün sağlığa zarar vermeden yenebilir.
Pişirme işlemi en iyi soğukta yapılır. Balık kesinlikle buzdolabında 6oC'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta tuzlanmalıdır. Pişirdikten sonra aynı koşullarda muhafaza edilmelidir.
Balık ancak bu koşullar altında insan sağlığı için güvenli olur ve yenebilir.
Botulizm: hastalığın belirtileri
Yine de bir kişi bu rahatsızlığa yakalanırsa, belirtilere zaten erken aşamalarda dikkat etmek gerekir. Bu çok ciddi bir bulaşıcı hastalık olduğu için erken tedavisi daha kolaydır ve insan sağlığına ciddi bir zararı yoktur.
Botulizm başlangıçta kendini nasıl gösterir? Hastalığın belirtileri şu şekilde ayrılabilir:
- gastroenterit (şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishal);
- sarhoşluk (ateş, halsizlik ve vücutta genel halsizlik);
- nörolojik belirtiler (görme güçlüğü, gözlerde sis, göz önünde ağ, çift görme, mukozal ödem, yutma güçlüğü).
Daha sonra hastalık ilerlemeye başlar ve hastada solunum yetmezliği, kardiyovasküler aktivitede azalma ve gastrointestinal sistem parezisi görülür.
Akut biçiminde, botulizm genellikle insan optik sinirlerini etkiler. Hastalar çoğunlukla zayıf görme ve genel halsizlikten şikayet ederler. Bu patolojideki başlıca oftalmik semptomlar:
- göz kapağı ihmali;
- öğrenci büyütme;
- farklı çapiki öğrenci;
- ışığa kötü tepki;
- Görsel netlikte azalma;
- kişi burnun ucuna bakamaz.
Solunum işlevleri de sıklıkla bozulur. Hastalık öksürük refleksi ve derin nefes alamama noktasına kadar gelişebilir.
Kendinizi enfeksiyondan nasıl korursunuz?
Balıklarda botulizm artık oldukça nadirdir. Gerçek şu ki, bir kişinin vücudunu enfeksiyondan korumasına yardımcı olacak birçok yol vardır. Omurgalı satın alırken uyulması gereken basit kurallar vardır:
- Karkasın içini çıkarırken, tüm iç kısımları dikkatlice çıkarmak ve karnı birkaç kez akan su altında yıkamak önemlidir.
- Yalnızca donmuş balık satın almak daha iyidir. Botulinus çubuklarının soğutulmuş balıklarda gelişme olasılığı daha yüksektir.
- Balığı 100oC'nin üzerinde bir sıcaklıkta ve en az 30 dakika pişirin. Pişirme en iyi yoldur.
- Konserve balıkları açtıktan sonra fırında ısıtmak daha iyidir.
- Tuzlarken çok miktarda tuz eklemeniz gerekir.
- Konserve balık evde hazırlanırsa, dikmeden önce kabı dikkatlice sterilize etmek önemlidir.
- Kurutulmuş, kurutulmuş veya tuzlanmış balıklar yalnızca soğuk bir yerde saklanmalıdır.
- Konserve balığı açarken kötü koku geliyorsa kavanoz atılmalıdır.
- Şişmiş kutular almayın.
- Balık için belgeleri bulunan mağazalardan satın almak daha iyidir. İhtisas dışı ürünler satın almayındükkanlar, özel tüccarlar, balıkçılar, vb.
Bu kurallar çok basit ve takip edilmesi zor değil. Ucuz balık satın alarak para biriktirmeye çalışmayın. Bunu kalitesi kanıtlanmış bir yerde yapmak daha iyidir.
Botulizmin tedavi edilebilir olsa da ciddi bir hastalık olduğunu her zaman hatırlamaya değer. Uygun tedavi yapılmadığında hastalık insan sağlığına ciddi zararlar verebilmekte ve bazı durumlarda hastalıkla mücadele ölümle bile sonuçlanabilmektedir.
