Et, vücuda protein ve demir de dahil olmak üzere birçok eser elementin yanı sıra bir dizi vitamin sağlayan çoğu insanın diyetinin ana bileşenlerinden biridir. Etten, diyet beslenmesi de dahil olmak üzere çok sayıda çeşitli ve lezzetli yemek pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, düşük kaliteli et, zehirlenmeye veya tıpta dedikleri gibi gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden ciddi bir sağlık tehlikesidir. Et zehirlenmesinin ilk belirtilerinde uzmanlardan yardım almanız gerekir.
Et zehirlenmesi nasıl olur
Et zehirlenmesini tetikleyebilir:
- kesme sırasında sıhhi ve hijyenik standartların ihlali;
- hasta hayvanların kesimi;
- depolama veya taşıma kurallarının ihlali;
- pişmemiş et yemekleri yemek.
Et birçok patojen için üreme alanıdır. vurmakyüzeyinde hızla çoğalırlar, daha derin katmanlara nüfuz ederek tehlikeli toksinler üretirler. Et yüksek sıcaklıkta düzgün bir şekilde işlenmezse, yüksek olasılıkla patojenik bakteriler vücuda yiyecekle girer. Mikropların hayati aktivitesinin toksik elementleri, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarında iltihaplanma süreçlerine neden olur, bunun sonucunda su ve besinlerin ince bağırsağın villusları tarafından emilmesi bozulur. Bu, gastroenterit sendromunun gelişiminin temelini oluşturur. Et zehirlenmesi durumunda, oluşumu bakteriyel toksinin kan dolaşımına girmesiyle ilişkili olan zehirlenme sendromu da ifade edilir.
Botulizm
Clostridium botulinum ile enfekte etten kaynaklanan zehirlenmenin patogenezi biraz farklıdır. Bu tür mikroplar, vücuda yayılan, sinir sinapslarına nüfuz eden ve aktivitelerini engelleyen güçlü bir zehir üretir. Bu durumda et zehirlenmesinin bir belirtisi, solunum hareketlerini düzenleyenler de dahil olmak üzere kasların felç olmasıdır. Bu en ciddi sonuçlara neden olur.
Et zehirlenmesi belirtileri
Stafilokok veya salmonella ile enfekte et yemenin neden olduğu gıda zehirlenmesinin gelişmesi için kuluçka süresi iki günü geçmez. Sindirim sistemine ne kadar patojenik mikroorganizma girerse, bu süre o kadar kısa olur ve klinik tablo o kadar belirgin olur.
İnsanlarda et zehirlenmesinin başlıca belirtileri şunlardır:
- ağırlıkepigastrik;
- bulantı;
- kramp karın ağrısı;
- kusma;
- tekrarlayan ve aşırı ishal;
- taşikardi;
- artmış vücut ısısı;
- kan basıncını düşürür;
- baş ağrısı ve kas ağrısı;
- zayıflık.
Füme, tütsülenmiş veya düşük kaliteli konserve et yerken botulizm oluşabilir. Bu tehlikenin ilk belirtileri, gıda zehirlenmesi ile ishal de dahil olmak üzere aynı semptomlardır, ancak daha sonra hasta hızla zayıflar, nefes alma yüzeysel hale gelir. Tedaviye hemen başlanmazsa solunum felci nedeniyle ölüm meydana gelebilir.
Çiğ et
Birçok egzotik yemek, çiğ veya az pişmiş ete dayanır. Örneğin, iyi bilinen kanlı et yemekleri, hastaneye kaldırılan kişilerin hastaneye kaldırılmasıyla sonuçlanan ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Yine de, bu yemekleri gerçekten seven insanlar var ve bunlar en sık botulizm kurbanı oluyor. Çiğ et zehirlenmesinin belirtileri, tüm gıda zehirlenmelerinin belirtileriyle aynıdır. Bu olduğunda ne olur?
Şiddetli mide bulantısı, ishal, kusma ve ateş var. Çiğ et zehirlenmesi durumunda, bu tür semptomlar bir kişide pişmiş et durumundan çok daha hızlı gelişir, çünkü ısıl işlem yapılmadığında bu ürün son derece yüksek patojen içeriği içerir.mikroplar.
Haşlanmış ürün
Haşlanmış etle zehirlenmenin mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı oldukça karmaşıktır, çünkü her şey ürünün ne zaman kullanılacağına bağlıdır - pişirildikten hemen sonra veya belirli bir süre sonra. Tıp, herhangi bir yiyeceği sadece taze yemeyi önerir, ancak yemek buzdolabında saklanırsa, iki gün içinde tüketilmelidir. Bu sürenin sona ermesinden sonra, gıda, haşlanmış et için de geçerli olan tüketime uygun hale gelir. Bu nedenle, etler birkaç gün önce pişirildiyse ve patojen bakteriler zaten içine yerleşmişse zehirlenebilirler.
Çürük et zehirlenmesi
Böyle bir ürünün güçlü, hoş olmayan kokusuyla kolayca tanınabilmesi gibi basit bir nedenden dolayı bu tür etlerden zehirlenmek oldukça zordur. Doğal olarak, bu tür et iştah açmayacak, ancak bugün raflarda hala düşük kaliteli ürünlerin olduğu daha fazla vaka var. Çürük et, vicdansız girişimciler tarafından potasyum permanganat da dahil olmak üzere özel çözeltilerde ıslatılır, ardından taze bir görünüm ve hoş bir renk kazanır. Böyle bir durumda çürük etten zehirlenmek zor olmayacaktır.
İlk yardım - ne yapmalı?
Et zehirlenmesi durumunda ilk yardım, vücudu bu hastalığa neden olan zararlı mikroplardan ve ürettikleri toksinlerden arındırmak olmalıdır. Yapılacak ilk şey mideyi yıkamaktır. Evde, bu en basit şekilde yapılır. hasta içeceklerbirkaç bardak su, daha sonra dilin kökünün tahriş olması nedeniyle kusmaya neden olur. Midedeki tüm yiyecekler çıkana kadar benzer bir işlem birkaç kez yapılmalıdır. Çocuklara ve hastalara bilinçsiz durumda midenin kendi kendine lavaj yapılması kesinlikle yasaktır.
İlaçlar
İşlemden sonra toksinleri emen ve doğal olarak uzaklaştıran emici ilaçlar almak gerekir. Gıda zehirlenmesi için bir ilaç olarak, emiciler kullanılabilir - aktif kömür veya Enterosgel, Filtrum STI müstahzarları. Bol su içmek, zehirlenme belirtilerini önemli ölçüde az altmaya ve olası dehidrasyon gelişiminin yanı sıra ortaya çıkan elektrolit dengesizliğini önlemeye yardımcı olur. Kusmaya neden olacağından hemen çok fazla sıvı içemezsiniz. Hastaya küçük yudumlarda her 10 dakikada bir "Rehidron" solüsyonu vermek daha iyidir.
Tıbbi yardıma ne zaman ihtiyacınız var?
Et zehirlenmesinin belirtileri ilk bakışta önemsiz gibi görünse de bir doktora danışmanız tavsiye edilir. Ve bunu aşağıdaki durumlarda yapmak özellikle önemlidir:
- çocuk zehirlendiyse;
- sarhoşluk belirtileri iki günden fazla sürer;
- keskin bir kas güçsüzlüğü ve solunum bozuklukları var;
- azalmış diürez (idrara çıkma);
- tansiyon önemli ölçüde düştü.
Tedavi yöntemleri
Terapötik müdahaleler ve bunlarınet zehirlenmesinin hacmi doğrudan onu kışkırtan patojenin türüne bağlıdır. Bu nedenle, örneğin, salmonelloz durumunda, uzmanlar antibakteriyel ilaçlar reçete eder ve infüzyon tedavisi uygular.
Et dahil olmak üzere gıda zehirlenmesi için kullanılan ilaçlar, hareket yönüne ve uygulanma amacına göre üç gruba ayrılır:
- antiemetikler (mideyi temizledikten sonra kullanılır): "Cerukal";
- toksinleri gidermek için ilaçlar (emiciler): aktif karbon, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, vb.;
- su ve elektrolit dengesinin normalleştirilmesi için araçlar: "Regidron", diğer tuzlu çözeltiler;
- Gıda zehirlenmesi için semptomatik ilaçlar: sindirim enzimleri, ağrı kesiciler (No-shpa, Citramon) ve ateş düşürücüler (Nurofen, Paracetamol).
Botulizm durumunda, botulinum toksinini nötralize eden anti-botulinum serumunu hastanın kanına mümkün olan en kısa sürede vermeye başlamak gerekir. Şiddetli solunum yetmezliğinin gelişmesiyle hastanın suni solunuma aktarılması gerekir, bu nedenle bu hastalar kural olarak yoğun bakım ünitesinde yatırılır.
Zehir önleme
Et ve et ürünlerinden zehirlenmemek için mağaza raflarında et seçimi, daha sonra hazırlanması ve saklanması için bazı kurallara uymalısınız.
Et zehirlenmesi olasılığını önemli ölçüde az altınAşağıdaki öneriler yardımcı olacaktır:
- Ürün, uygun sıhhi kontrolden geçtiği büyük zincir mağazalardan satın alınmalıdır. Satıcının sağlık kitabı ve satılan ürünler için veteriner sertifikası olması şartıyla piyasadan da satın alınabilir.
- Et satın almadan önce, kokusuna ve rengine özellikle dikkat ederek dikkatlice incelemelisiniz. Ürün şüpheli görünüyorsa, taze ete özgü olmayan bir kokuya sahipse, satın almayı reddetmelisiniz.
- Ürünü evde dondurucuda ve hazır olduğunda buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla iki gün saklayın.
- Yemeden önce mutlaka ısıl işlem uygulayın.
- Konserve etleri şişmiş kutularda yemeyin.
Hazır olarak satılan, mağazaların mutfak reyonlarında satılan veya kafelerde yenen et yemeklerine gelince, bu durumda da kokularını ve tatlarını dikkatlice tanımanız gerekir. Bununla birlikte, şımarık bir ürün bu tür işaretlerle her zaman tanınamaz, çoğu zaman etli sandviçler veya pirzolalar çok iştah açıcı görünür. Doktorlar, et zehirlenmesini önlemek için eti kendiniz pişirmenizi ve hazır yemek satın almamanızı önerir. Öğle veya akşam yemeği bir kafede yer alıyorsa, yalnızca kanıtlanmış yerleri ve ayrıca iyi bir üne sahip olanları ziyaret etmeniz gerekir. Çeşitli bistrolardan ve fast foodlardan kaçınılmalıdır.
Komplikasyonlar
Et zehirlenmesinin belirtileri geçmezsezamanla fark edildi, daha sonra toksik enfeksiyonun gelişmesiyle birlikte, çoğu durumda çocuklarda ve zayıflamış insanlarda görülen ciddi bir biçimde ilerleyebilir, bazı komplikasyonlar ortaya çıkabilir. Aralarında en yaygın olanları:
- Bulaşıcı toksik şok, kurban için hayati tehlike oluşturan tehlikeli bir komplikasyondur. Bu durum, kan dolaşımına çok sayıda çeşitli bakteri toksini emildiğinde gelişir, bu da kan basıncında önemli bir düşüşe, hatta bazen çökmeye katkıda bulunur. Ayrıca, bu patoloji ortaya çıktığında, tüm damarlarda küçük kan pıhtılarının oluşumu ile intravasküler yayılmış pıhtılaşma sendromu şeklinde önemli bir kan pıhtılaşması ihlali gelişir.
- Sepsis (daha yaygın olarak kan zehirlenmesi olarak bilinir). Bu komplikasyon en sık zayıflamış insanlarda gelişir ve patojenik bakterilerin sindirim sisteminden kana nüfuz etmesi, daha sonra vücuda yayılması ve iç organlara yerleşmesiyle karakterize edilir. Aynı zamanda, çoğu durumda, bu organda pürülan içeriklerle dolu bir boşluk oluştuğunda bir karaciğer apsesi gelişir.
- Vücuttaki mineral tuz ve sıvı miktarında belirgin azalma olan hipovolemi. Aynı zamanda, konvülsiyonlar gelişir ve kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin organlarının çalışmasında bozukluklar, böbrek yetmezliği.
- Genellikle et zehirlenmesi ve diğer gıda zehirlenmelerinin geç bir komplikasyonu olarak hareket eden disbakteriyoz,ve bağırsaktaki normal mikroflora dengesinin ve temsilcilerin baskınlığının ihlali ile ilerler.
