Gluten veya bilimsel olarak glüten, tahıllarda bulunan bir proteindir. Hepimiz her gün yiyoruz. Ancak ne yazık ki çocuklarda buğday alerjisi teşhisi giderek artıyor. Bu durumda özel bir diyete ihtiyaç vardır.
Gluten intoleransı: nasıl ortaya çıkıyor?
Tıp sabit durmaz. Şimdi, doktorlar erken yaşta çölyak hastalığı gibi nahoş bir hastalığı tespit edebilirler (gluten intoleransı, ICD 10 alerji kodu - T 78.1, "Yiyeceklere diğer olumsuz reaksiyonlar" bölümü). Bu, bitkisel proteinin asimilasyon süreçlerinin ihlali ile karakterize edilen bir otoimmün hastalıktır. Bu hastalıktan muzdarip çocuklar buğday içeren yiyecekleri yememelidir. Birçok yemeğin bileşimi bu bileşeni içerir. Kural olarak, çölyak hastalığının belirtileri ilk olarak ilk tamamlayıcı gıdaların tanıtılması sırasında kendini gösterir. Genellikle genç ebeveynler bu amaçlar için yulaf lapası kullanır.
Hastalık belirtileri
Bu konuya özel dikkat gösterilmelidir. Uygulamanın gösterdiği gibi, hepsi değilebeveynler, çocuklarının bu şekilde alerjisi olduğunu hemen anlarlar. İlk işarette kalifiye bir doktordan yardım istemek en iyisidir.
Çölyak hastalığının başlıca belirtileri şunlardır:
- iştah kaybı;
- kusma;
- artan gaz, gaz;
- yavaş kilo alımı;
- gözyaşı.
Yukarıdaki belirtiler ortaya çıkarsa mutlaka çocuk doktorunuza başvurmalısınız. Doktor uygun bir muayene yazacak ve doğru bir teşhis koyacaktır. Çölyak hastalığı hala doğrulanıyorsa, bu umutsuzluk için bir neden değildir. Birçok insan uzun yıllar glüten intoleransı ile yaşar. Sadece özel bir diyet uygulamak ve glüten yememek yeterlidir. Bu bileşen hangi ürünlerde bulunur? Bir çocuğa ne yediğine dikkat etmesi gerektiği nasıl açıklanır? Ebeveynler, gelecekte kendi diyetini kolayca oluşturabilmesi için bebeğe erken yaşlardan itibaren doğru beslenmeyi öğretmelidir.
Glutensiz diyet
Peki o nasıl biri? Hemen belirtmek gerekir ki, çölyak hastalığı için bir diyet bir tedavi yöntemi değil, sadece hastalığın hoş olmayan semptomlarından kurtulmak için bir fırsattır. Bir çocuğun buğday alerjisi varsa ne yapmalı? Ne beslemeli? Çölyak hastalığı ile tüketimi kabul edilmeyen ürünlerin listesi oldukça geniştir.
Şu ürünleri içerir:
- ekmek, un ve arpa, yulaf, çavdar ve buğday gibi diğer tahıl ürünleri;
- arpa ve irmik lapası;
- erişte ve makarna;
- ekmek kırıntılarında yemeklerekmek kırıntıları;
- herhangi bir konserve yiyecek;
- hardal, mayonez ve diğer endüstriyel soslar;
- tatlılar (zencefilli kurabiye, tatlılar, kekler);
- yarı mamul ürünler (sosis, köfte, sosis, sosis);
- fast food;
- yengeç çubukları;
- pişirme.
Ne yiyebilirsin?
Buna daha yakından bakalım. Aslında izin verilen ürünlerin listesi oldukça büyük.
Glutensiz menü şunları içerebilir:
- Herhangi bir biçimde et ve balık. Halihazırda bunlara glüten eklenmiş olabileceğinden, hazır yarı mamul protein ürünleri almamak daha iyidir.
- Patates dahil meyve ve sebzeler.
- Karabuğday, pirinç, darı ve mısır ezmesi.
- Fasulye.
- Fındık.
- Süt.
- Sebze ve tereyağı.
Glutensiz diyetler genellikle temel besin ve vitaminlerden yoksundur. Bunları tablet veya kapsül şeklinde vermek en iyisidir. Çocuklar için glütensiz bir diyet uygulamak özellikle zordur. Hangi çocuk taze hamur işleri ve tatlılar denemek istemez ki. Ebeveynlerin, çocuğu erken çocukluktan itibaren tüm bu ürünlerin sağlığı için tehlike oluşturduğuna ikna etmesi gerekecektir. Doğru beslenme alışkanlıklarını geliştirirseniz, glütensiz bir menü çok fazla sorun yaratmaz. Ebeveynler, çocuğun kendini tamamlanmış hissetmesi için her şeyi yapmalıdır. Belki yaşlandıkça karakterini göstermeye başlayacak ve kasıtlı olarak yasak yiyecekleri yiyecektir. Bu durumdaçocukla önleyici bir konuşma yapmak gerekir. Büyük olasılıkla, bir psikoloğun yardımına ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, çölyak hastalığı için bir diyetin mümkün olan tek çıkış yolu olduğu akılda tutulmalıdır.
Tipik menü
Çocuğumun buğdaya alerjisi varsa ne yapmalıyım? Bu durumda ne yenmemeli? Çocuklar için glütensiz bir diyet, yetişkinler için olandan pratik olarak farklı değildir. Tek fark, diyetin kalori içeriğindedir. Çocukların sadece daha küçük porsiyon boyutlarına ihtiyacı var.
Aşağıdakiler daha büyük çocuklar için örnek bir menüdür:
- 1 gün: kahv altı için - yumurtalı güveç, kakao; ikinci kahv altı için - bir elma; öğle yemeği için - bezelye çorbası, pilav ve komposto; öğleden sonra atıştırmalık - yoğurt; akşam yemeği - balık köftesi ve karabuğday lapası.
- 2 gün: kahv altı için - krep, tatlı çay; ikinci kahv altı için - bir portakal; öğle yemeği için - lahana turşusu çorbası, tavuk pirzola ile patates püresi; öğleden sonra atıştırması için - süzme peynir ve meyve; akşam yemeği için - sığır eti ile sebze güveç.
- 3 gün: kahv altı için - süzme peynirli güveç, çay; ikinci kahv altı için - meyve; öğle yemeği için - pancar çorbası, karabuğday güveç, komposto; öğleden sonra atıştırması için - yoğurt veya ekşi krema ile meyve; akşam yemeği için - lahana ruloları.
- 4 gün: kahv altı için - kakaolu syrniki; ikinci bir kahv altı için - meyveler (armut veya muz); öğle yemeği için - mantar çorbası, bezelye püresi ve çay; öğleden sonra atıştırması için - taze meyveler ve yoğurt; akşam yemeği için - biber dolması.
- 5 gün: kahv altı için - glütensiz kurabiyeler; ikinci bir kahv altı için - meyveler (armut veya şeftali); öğle yemeği için - balık çorbası, tavuklu patates güveç; öğleden sonra atıştırması için - bir muz ve bir bardak süt; akşam yemeği için - sebze salatasıbalık köftesi.
- 6. gün: kahv altıda - sahanda yumurta, çay, şekerleme; ikinci kahv altı için - yoğurtlu kivi; öğle yemeği için - bezelye çorbası, balıklı patates; öğleden sonra atıştırması için - meyveler (elma veya armut); akşam yemeği için - köfteli haşlanmış lahana.
- 7 gün: kahv altı için: güveç ve çay; ikinci bir kahv altı için - öğle yemeği için fındıklı bir bardak süt - sebze çorbası, karabuğday erişteli tavuk göğsü, öğleden sonra atıştırması için - elma suyu ve portakal; akşam yemeği için - sebzeli ve otlu balık salatası.
Bebekler nasıl beslenir?
Alerjik reaksiyonlar en çok küçük çocuklarda görülür. Bu nedenle, beslenmelerini özel bir dikkatle izlemek gerekir. Tamamlayıcı gıdalar sırasında, alınması yasak olan tahılların kullanımından kaçınılmaya değer. Diyeti kademeli olarak zenginleştirmeye çalışın, glüten içermediğinden emin olun. Her zaman ambalajın üzerindeki ürünün bileşimini okuyun. Bir çocuğun yememesi gereken malzemeler erişilemeyen yerlerde saklanmalıdır. Ayrıca bebek yanındayken ailenin diğer üyeleri onları yememelidir.
Tarifler
En basit tariflere bakalım. Bir çocuğun alerjisi olsa bile, bu onun lezzetli ve çeşitli yiyemediği anlamına gelmez. Birçok kişi çölyak hastalığında bunun imkansız olduğunu düşünüyor ancak doğru yaklaşımla eksiksiz bir diyet oluşturabilirsiniz.
Alerjisi olanlar için menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olacak bazı tarifler:
- Krep. Ana şey glutensiz un kullanmaktır. Uygun pirinç veya mısır. Yarım bardak kefir, bir paket süzme peynir ve beş protein ekleyin. Ortaya çıkan bileşim iyice karıştırılır ve normal krepler gibi pişirilir.
- Peynirli kekler. Bir paket süzme peynir, bir yumurta, bir kaşık şeker, üç yemek kaşığı glutensiz un almanız gerekir. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Ortaya çıkan kütleden küçük kekler kalıplamak ve her iki tarafta bir tavada kızartmak gerekir. Cheesecake'ler en iyi ekşi krema ile yenir.
- Etli karabuğday/pirinç eriştesi. Çölyak hastalığı, çocuğunuzun erişte yiyemediği anlamına gelmez. Ana şey, buğday olmaması gerektiğidir. Et parçaları, biber ve soğan ile dikkatlice kızartılmalıdır. Ayrıca karabuğday veya pirinç eriştesini yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra ete ilave edin. Bu yemeğe baharat, soya sosu ve sarımsak eklenir.
Ana kurslar
Onlar ne? Çocuğun diyetinde bulunan tüm olağan yemekler aynı biçimde servis edilir. Çorbaların hazırlanmasına dikkat etmeye değer: yasaklanmış tahıllar ve makarnalar içermemelidir. Salatalar mayonez ile giydirilmemelidir. Garnitür olarak patates, karabuğday veya pirinç kullanmalısınız. Ete gelince, asıl şey taze olmasıdır. Ana kural, yarı mamul ürün olmamasıdır. Böylece yiyeceklerde hiçbir koruyucu ve zararlı bileşen olmadığından emin olabilirsiniz. Bebek için tatlılar bağımsız olarak hazırlanabilir. Çocuklar geleneksel lolipopları gerçekten severler - "Petushki". Kurabiye bile pişirebilirsiniz, bunun için özel glutensiz un kullanın. Ayrıca çocuk için hazırlanmaya değerözel ekmek. İşte bu tür yemekler için bazı basit tarifler.
Glutensiz Çikolatalı Kek
Çocuklarda buğday alerjisi, tatlıların tamamen reddedildiği anlamına gelmez. Çocuğunuzu gerçek bir çikolatalı kek ile memnun edebilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gram esmer şeker;
- 125 gram tereyağı;
- 125 gram bitter çikolata;
- 20 gram kakao;
- 50 gram pirinç unu;
- çeyrek kaşık glutensiz kabartma tozu;
- üç yumurta;
- tadına göre fındık.
Bir su banyosunda tereyağını eritin, üzerine esmer şeker ve bitter çikolata ekleyin. Elde edilen karışım, tüm bileşenler eriyene ve homojen bir kütle halinde birleştirilene kadar karıştırılmalıdır. Üzerine pirinç unu, kakao, kabartma tozu dökülür ve iyice karıştırılır. Yumurta ve fındık ekleyin. Hamur önceden hazırlanmış bir forma dökülür ve 180 derecede 35 dakika pişirilir. Bitmiş tatlı servis edilmeden önce soğutulmalıdır.
Glutensiz ekmek
Bu ürünün özelliği nedir? Gluten (hangi ürünlerde bulunur, daha önce tartışılmıştı) gibi bir bileşen söz konusu olduğunda, akla ilk gelen şey ekmektir. Bununla birlikte, glütene karşı alerjik bir reaksiyon, bir çocuğun hayatı boyunca onu yiyemeyecek olduğu anlamına gelmez. Sadece ekmeği doğru pişirmeniz gerekiyor. Aşağıdaki tarifi kullanın.
İki çay kaşığı kuru maya 125 ml ılık suda seyreltilmelidir. bir tane eklebir çay kaşığı şeker. Bu karışım köpürmesi için bir süre bırakılmalıdır. 300 gram pirinç unu ve bir çay kaşığı tuzu bir kaseye dökün, un kaydırağının ortasına küçük bir girinti yapın ve içine bir yumurta kırın. Buna maya ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Gerekirse, az miktarda sıvı ekleyin. Sade su, süt veya yoğurt olabilir. Daha sonra hamur bir kalıba dökülmeli ve iki katına çıkana kadar beklemeye bırakılmalıdır. Ekmek 200 derece sıcaklıkta yarım saat pişirilir. İçmeden önce soğutun.
Muzlu Ekmek
Bu yemek alerjisi olan çocuklar için de hazırlanabilir (ICD-10'a göre kod yukarıda verilmiştir). Tatlı ve ekmek arasıdır.
100 gram önceden yumuşatılmış tereyağı 4 yemek kaşığı şekerle çırpılır. Elde edilen karışıma iki yumurta eklenir. İki muz ezilmeli ve daha sonra hamura eklenmelidir. Ardından 150 gram pirinç ve 2 yemek kaşığı mısır unu dökün. 30 gram glutensiz kabartma tozu ve bir tutam tuz ekleyin. Hamur, parşömen kaplı bir fırın tepsisine dökülür ve fırına verilir. Çanak 180 derece sıcaklıkta bir saat pişirilir. Soğutulmuş olarak servis edilir.
Çerezler
Çocuklarda buğday alerjisi, çocuğu basit çocukluk sevinçlerinden mahrum bırakmanız gerektiği anlamına gelmez. Bütün çocuklar kurabiyeleri sever. Çocuğunuzun glütene alerjisi varsa, bu basit ürünü kullanın.yemek tarifi.
100 gram badem öğütülmeli ve bir bardak şeker ve bir yemek kaşığı pirinç unu ile karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan karışıma iki yumurta eklenir ve iyice çırpılır. Bundan sonra, hamur 20 dakika bırakılır. Bu süreden sonra tekrar iyice dövülmelidir. Elde edilen hamur, bir hamur torbasına yerleştirilerek küçük daireler şeklinde fırın tepsisine sıkılır. Kurabiyeleri kaşıkla da çıkarabilirsiniz. Üzerine bir adet badem koyun. Çanak 180 derecede 20 dakika pişirilir.
Sonuç
Çocuklarda buğday alerjisi oldukça rahatsız edicidir, ancak en kötü patoloji değildir. Bu durumda ebeveynlerin asıl görevi, bebeğin menüsünü zengin ve çeşitli hale getirmeye çalışmaktır. Çocuk, yiyecek seçiminde çok sınırlı olmadığını anlamalıdır. Birlikte yeni glutensiz yemekler pişirebilir ve icat edebilirsiniz. Böylece çocuk hastalığıyla yaşamayı ve doğru beslenmeyi öğrenecek ve onunla yakın temas kuracaksınız. Bu durumdaki birçok ebeveyn bir sorudan endişe duyuyor: "Bebek okul kafeteryasında nasıl yemek yiyecek?". Bireysel menü sağlama olasılığını kurum yönetimi ile önceden görüşmeye çalışın.
