Zehirlenme yaygın bir rahatsızlık olarak kabul edilir. Birçok insan hayatında en az bir kez bu durumu yaşamıştır. Zehirlenme, gıdalardaki bakteri varlığından kaynaklanabilir. Mikrobiyal gıda zehirlenmesi, belirtileri, tedavisi ve önlenmesi hakkında bilgiler sunar.
Temel zehirlenme türleri
Uluslararası Hastalık Sınıflandırmasına göre, bu durumlar bakteri veya diğer toksik maddeleri içeren gıdaların sindirim sistemine yutulmasından kaynaklanır. Uzmanlar aşağıdaki zehirlenme türlerini ayırt eder:
- Patojenik organizmalara maruz kalmanın neden olmadığı zehirlenmeler.
- Mikrobik kaynaklı gıda zehirlenmesi.
- Nedeni belirlenemeyen patolojiler.
Çoğu zehirlenmeye zararlı bakterilerin (clostridium, staphylococcus, salmonella) sindirim sistemine girmesi neden olur.
Her türlü patolojinin ortak özellikleri
Önemli değilne tür mikroplar hastalığa neden olur, tüm bu koşullar aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:
- Enfeksiyon aniden başlar.
- Hastalık yaygın olabilir. Bunun nedeni, bir ürünü aynı anda birkaç kişinin kullanmasıdır.
- Hastalığın seyri akut ama uzun değil.
Zehirlenme belirtileri ne zaman ortaya çıkmaya başlar? Bu sorunun cevabı zehirlenmenin türüne bağlıdır. Örneğin, kural olarak, salmonelloz belirtileri 6-12 saat sonra hastayı rahatsız etmeye başlar. Botulizm ile kuluçka süresi 7 ila 10 gün arasında olabilir.
Patolojinin oluşumuna katkıda bulunan faktörler
Sarhoşluğa neden olan bakteriler yiyeceklere ve mide-bağırsak sistemine nasıl girer? Mikrobiyal gıda zehirlenmesine neden olan organizmalar toprak, balık, kabuklu deniz ürünleri, nehir ve deniz suyunda bulunur.
Bazı durumlarda, hijyen kurallarına uyulmaması, pürülan cilt patolojilerinden muzdarip kişilerin yemek pişirmesi ve ayrıca ürünlerin raf ömrünün ve ürünlerinin teknolojisinin ihlali durumunda kirli ellerden yiyeceklere bulaşırlar. hazırlık. Genellikle, hayvansal kaynaklı enfekte ürünler olan kaz ve ördek yumurtalarının kullanılması nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Mikroplar meyvelerin, böğürtlenlerin, sebzelerin yüzeyinde olabilir.
Oraya kir, toz parçacıklarıyla ulaşırlar. Bakteriler kemirgenler, eklembacaklılar tarafından taşınır.
Mikropların neden olduğu zehirlenme çeşitleri
Bu patolojilerbirkaç türe ayrılır. Hangi bakterilerin insan gastrointestinal sistemine girdiğine bağlı olarak, aşağıdaki hastalık kategorileri ayırt edilir:
- Salmonella zehirlenmesi.
- Stafilokok zehirlenmesi.
- Klostridia'nın (botulizm) neden olduğu bir hastalık.
- E. coli rahatsızlıkları.
- Mikotoksikozlar - küf zehirlenmesi.
Bu patoloji grubu ayrıca gıda toksikozu ve toksik enfeksiyonlara ayrılır. İlk hastalık türü, bu maddeleri salgılayan mikropların yokluğunda, zararlı bakterilerin zehirlerinin mide-bağırsak yoluna girmesi sonucu ortaya çıkar.
İkinci kategori, gıdaların çok sayıda çoğalmış patojenik organizmaların bulunduğu gastrointestinal sisteme girmesi nedeniyle gelişir. Elbette yaşamları boyunca toksinler de salgılarlar. Bu tür zehirlenmelerin her türünde görülen genel belirtiler vardır.
Karakteristik belirtiler
Hastalık genellikle aniden başlar. Zehirlenmelerin çoğu, enfekte gıdaları yedikten 3-4 saat sonra kendini hissettirir. Hastalık akut bir seyir ile karakterizedir, ilk iki gün boyunca belirgin belirtiler gözlenir. Mikrobiyal gıda zehirlenmesinin belirtileri aşağıdaki gibidir:
- Bulantı, kusma nöbetleri.
- Peritonda rahatsızlık varlığı.
- Sık, gevşek dışkı.
- Merkezi sinir sisteminin patolojik belirtileri (baş ağrısı,görme bozuklukları, nöbetler).
- Ateş.
E. coli enfeksiyonu. Bunu önlemenin yolları
Bu mikroorganizma, aralarında zararsız ve patojenik olan birçok suş oluşturur. Zararsız insanlar, doğumundan sonraki ilk saatlerde bir kişinin bağırsaklarında yaşar. Sindirim sisteminin normal çalışmasına katkıda bulundukları için bir kişi için çok önemlidirler. Sadece iyi E. coli'nin başka organlara (prostat, vajina vb.) girdiği durumlarda iltihaba neden olabilirler.
Patojenik Escherichia coli sağlıklı bir insanın bağırsaklarında bulunmaz. Bir kişi kirli yiyecekler, yetersiz işlenmiş et, süt tüketirse oraya ulaşırlar. Bu mikroorganizmalar ciddi bulaşıcı hastalıklara neden olabilir. Bazı türler yaşlı hastalarda, çocuklarda ve bağışıklığı zayıf kişilerde ölüme neden olacak kadar zehirli toksinler üretir.
Patojenik Escherichia coli'nin neden olduğu hastalık, kontamine gıdaların sindirim sistemine girmesinin yanı sıra yemek yerken veya yemek pişirirken kişisel hijyene uyulmaması sonucu ortaya çıkar. Ayrıca yiyecekler yanlış saklandıysa, bu bakteriler içlerinde de çoğalabilir. Patojenik E. coli kapmamak için şu önerileri hatırlamanız gerekir:
- Gıda ürünlerine (et, çiğ süt) kapsamlı ısıl işlem uygulayın.
- Gıda saklama kurallarına uyun.
- Meyveleri, meyveleri, otları, sebzeleri yıkayın.
- Kişiye saygı gösterinhijyen.
Salmonella zehirlenmesi
Bu hastalık mikrobiyal kaynaklı gıda zehirlenmeleri için de geçerlidir. Patoloji, kanatlı etinin yanı sıra ısıtılmamış süt ve çiğ yumurta tüketiminin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Gizli süre altı ila on iki saattir. Nadir durumlarda, ikinci günde zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaya başlar. Hasta kişide bulantı hissi vardır, sıvı ve mukuslu bir dışkı vardır, halsizlik hissi, peritonda spazmlar vardır.
Botulinum toksininin neden olduğu patoloji
Tıbbi uygulamada bu durum en şiddetli zehirlenme türlerinden biri olarak kabul edilir. Merkezi sinir sistemi ve solunum sistemi organlarına verilen hasar nedeniyle hastalarda yüksek ölüm olasılığı ile karakterizedir. Sağlığa zararlı olanın bakterinin kendisi değil, hayati aktivitesi sırasında açığa çıkan maddeler olduğu bilinmektedir. Mikrobun habitatı kuşların, memelilerin ve balıkların vücududur. Gıdada üreme gerçekleşir.
Temel tehlike, konserve sebzeler, meyveler ve meyvelerin yanı sıra ev yapımı balıklarla temsil edilir. Botulizm ile kuluçka süresi yaklaşık 4-6 saattir. Bazı hastalarda, enfeksiyonlu gıdaları yedikten 10 gün sonra patoloji belirtileri ortaya çıkar.
Hastalığın belirtileri arasında karın zarında rahatsızlık, kusma, gözlerin önünde sis oluşması, solunum ve yutma bozuklukları, ağız kuruluğu sayılabilir. Botulizm ile sıcaklık yükselmeyebilir. Şiddetli zehirlenme durumunda baş ağrısı olur, ses kaybı olur, kişi yemek yiyip içemez. Bu zehirlenme şekli ile hemen tıbbi yardım almalısınız.
Terapi, midenin temizlenmesini, özel bir serum verilmesini ve bol sıvı alımını içerir. Solunum bozuklukları durumunda hastalara mekanik ventilasyon sağlanır.
Stafilokok zehirlenmesi
Bu, akut seyir ile karakterize bir patolojidir. Kontamine gıdaların yenmesi sonucu oluşur.
Staphylococcus aureus'un neden olduğu mikrobiyal kaynaklı gıda zehirlenmesi, bakterilerin vücuda girmesinden 2-4 saat sonra ortaya çıkar. Karında ağrı, yoğun kusma, baş ağrısı, halsizlik hissi, gözlerde ağrı gibi semptomlar eşlik eder. Halsizlik bir ila üç gün sürer. Staph gıda zehirlenmesi ölümcül değildir.
Bakteriler, boğaz ağrısı, pürülan cilt lezyonları olan kişilerin elleriyle hazırlanan ürünlerde çoğalır. Zehirlenmeyi önlemek için gıda çalışanları bu rahatsızlıklara karşı taranmalıdır. Sütü kaynatmak, ısıl işlem ve ürünlerin depolanması normlarına uymak gerekir.
Küf zehirlenmesi
Bu organizmalar, son derece toksik toksinler saldıkları için sağlık için tehlike oluştururlar. Vücuda yiyecekle birlikte girdiklerinde, organlarda ciddi hasara neden olurlar. Örneğin, bazı zehirlerkaraciğerde malign neoplazmalara neden olur. Gıda mikotoksikozları arasında ergot zehirlenmesi, fusariotoksikoz ve aflotoksikoz bulunur. Hastalıklar aşağıdaki faktörlerden kaynaklanır:
- Küf bulaşmış tahıllardan yapılmış ekmek yemek.
- Kışın uzun süre tarlada kalan ve neme maruz kalan buğday veya çavdar ürünlerini yemek.
- Enfeksiyon kaynağı, bu organizmalarla kontamine fıstık, kahve ve kakao çekirdekleri olabilir.
Tahıl ve diğer ürünlerin hasat, hasat ve işleme kurallarına dikkatle uyulması, zehirlenme görünümünü önlemeye yardımcı olur.
Terapi yöntemleri
Mikropların neden olduğu zehirlenme, buna kusma nöbetleri ve gevşek dışkı eşlik eder. Sonuç olarak, bir kişi çok miktarda su kaybeder, durumu daha da kötüleşir. Bu nedenle, bu rahatsızlık ile hastaya derhal yardım sağlanmalıdır. İlk önce bir doktor çağırmanız gerekir. İkinci olarak, doktor gelmeden önce kurbana bol su içirin ve midesini temizleyin.
Vücuttaki sıvı dengesini geri kazandıran fonlar (örneğin, Regidron) almak dehidrasyonun önlenmesine yardımcı olur. Bazı durumlarda hastanın iltihabı ortadan kaldıran ilaçlar, antibiyotikler, enjeksiyonlar ve damlalar içeren hastanede tedaviye ihtiyacı vardır.
Patolojinin gelişmesi nasıl önlenir
Mikrobik gıda zehirlenmesinin önlenmesi aşağıdaki gibidir:
- Sıkıet, balık, süt, şekerleme ve sosis ürünleri, füme etler, konserve gıdaların kalite kontrolü.
- Gıdaların işleme ve saklama koşullarına uygunluk, uygulama zamanlamasının kontrol edilmesi.
- Gıda sektörü çalışanlarının düzenli tıbbi muayenelerini yapın.
- Evde konserve mantar yapmayı reddedin.
- Hijyen standartlarına uygunluk.
- Reçel ve turşu kavanozlarını buzdolabında saklamak.
Malların muayenesi
İşlem Rospotrebnadzor tarafından gerçekleştirilir. Alıcı, bir yiyecek veya içeceğin patojenik bakteri veya çok miktarda kimyasal içerdiğinden şüpheleniyorsa, gıda ürünleri test edilmelidir. Sonuçta, bu tür durumlar ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Muayenesi genellikle Rospotrebnadzor çalışanları tarafından gerçekleştirilen çeşitli mal türleri vardır. Oldukça sık kontrol edilen gıda maddeleri şunları içerir:
- Deniz lezzetleri.
- Süt ürünleri.
- Et ve hazır yiyecekler.
- Meyveler ve sebzeler.
Ürünlerde kimyasalların ve zararlı mikroorganizmaların bulunması, alıcıların sağlığı için gıdanın potansiyel tehlikesini gösterir.
