Bilimsel araştırmalar, insan vücudunun dengeli beslenme yoluyla aldığı toplam vitamin miktarının yaklaşık yüzde 90-95'inin olduğunu göstermiştir. C vitamininin hangi sıcaklıkta yok edildiği sorusu, genellikle soğuk algınlığı döneminde, bağışıklık sistemini güçlendirme ve virüslerle etkili bir şekilde savaşma ihtiyacı nedeniyle ortaya çıkar.
Askorbik asit sağlık ve zindelik için önemli bir faktördür
Bu güçlü antioksidan sadece redoks reaksiyonlarını düzenlemekle kalmaz, aynı zamanda kanın pıhtılaşmasını ve kılcal geçirgenliği normalleştirir, anti-alerjik ve anti-inflamatuar etkilere sahiptir.
C vitamini kolajen, katekolaminler ve steroid hormonlarının sentezinde önemli bir rol oynar. Ayrıca kalsiyum, demir ve folik asit ile ilişkili metabolik süreçleri düzenler,sindirilebilirliklerini geliştirmek. Bu vitamin, vücudu stresin etkilerinden ve sonuçlarından korumada en önemli faktördür. Bu nedenle, C vitamininin hangi koşullar altında ve hangi sıcaklıkta yok edildiği sorusu, mega şehir sakinleri, uzak şehirler ve kırsal yerleşimler de dahil olmak üzere hemen hemen herkesi endişelendiriyor.
C vitamini bozulmasının ana nedenleri
Birçok ürünün ısıl işlemi kaliteleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir: Tadı iyileştirir, yapıyı yumuşatır, zararlı mikropları ve toksinleri yok eder. Haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış, buğulanmış ve hatta kızarmış yiyecekler çiğ yiyeceklerden çok daha güvenlidir. Kişiyi sindirim problemlerinden (bağırsak rahatsızlıkları ve pankreas rahatsızlıkları) kurtarabilir. Fakat insan vücudu için çok gerekli olan C vitaminini hangi sıcaklık yok eder? Ve askorbik asitteki yıkıcı süreçleri başka hangi faktörler etkiler?
Suda çözünen C vitamini, uzun süreli depolama sırasında bile ayrışabilen ve herhangi bir kimyasal ve fiziksel etkiye olumsuz tepki veren en kararsız bileşiktir. Askorbik asit kolayca oksitlenir. Asit, kap ile temas ettiğinde reaksiyona girdiğinden, müstahzarları metal kaplarda saklanamaz. C vitamini de tahribatına katkıda bulunan ışığa, ısıya, yüksek neme, oksijenle temasa maruz bırakılmamalıdır. Bu vitaminin gıdalardaki varlığı, herhangi bir ortam sıcaklığında, ancak değişen derecelerde azalır.
Bilim ne diyor?
Birkaç araştırmacıya göre askorbik asit molekülü, 191-192 °F (88-89 °C) sıcaklıkta tamamen yok edilir, ancak izomerlerinden sadece biri (L-askorbik asit), veya C vitamini, biyolojik aktiviteye sahip, sebze ve meyvelerde bulunan doğal bir maddedir. Miktarı, ürünlerin nakliye süresi ve raf ömründen, hava ve ışıktan korunmasından ve diğer parametrelerden etkilenir.
Sebze veya meyve satın aldıktan sonra buzdolabında saklanıp saklanmadığı, bütün veya dilimlenmiş olup olmadığı, ne kadar sürede ve hangi sıcaklıkta pişirildiği önemlidir. C vitamini 60-70 derecelik bir eşikten yok edilir, ancak asidik bir ortama dayanıklıdır. Limonlu salatalar (soğuk ve sıcak), domates veya salça ilaveli ikinci yemekler, bu vitamini yüksek sıvı içeriğine sahip, ancak asidik içerik içermeyen ilk yemeklerden çok daha iyi korur. Yiyecekleri uzun süre kapağı açık bir tencerede kurutmak, dilimlemek, ısıtmak, yiyecekleri tekrar ısıtmak, bakır veya demir tencere güçlü antioksidanı aktif olarak yok eder.
"Doğru" su ile deney yapın ve kuşburnu infüzyonunu ifade edin
Musluk suyu yerine damıtılmış su kullanmak, kısa süre kaynatıldığında C vitamininin önemli ölçüde korunmasına yardımcı olur. Amerikalı bir kimya öğrencisi tarafından bir deney yapıldı: bir bardak distilatta, %2-2,5 konsantrasyonunu elde etmek için 1 çay kaşığı askorbik asit çözdü. Sonuç olarak, ölçüm cihazı %2.17 gösterdi. kaşif kaplıbir termal film çözeltisi ile sıkıca kaplayın ve buharın salınması için küçük bir delik bırakın. Mikrodalgada bir bardak askorbik asidi kısaca (2 dakikadan fazla değil) ısıtın, ardından 5 dakika soğutun ve buzdolabına koyun. 75 dakika sonra çözelti oda sıcaklığına soğuyunca tekrar C vitamini konsantrasyonunu ölçtü. Kısa süreli buharlaşma nedeniyle bu rakam %2.19'a yükseldi! Aynı amaç için uzmanlar, C vitamini açısından zengin çileklerin ekspres infüzyonlarını hazırlamanızı tavsiye ediyor.
Kuşburnu hızlı bir şekilde ezilir, 40-60 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta kaynamış su ile dökülür ve ardından sıkıca kapatılmış bir termosta bir saat ısrar edilirse, bu vitaminin maksimum miktarının korunması garanti edilir.. Kuşburnunun uzun süre kaynatılması, L-askorbik asidi yok ederek, taze sıkılmış meyve suları ve ekspres infüzyonlara kıyasla kaynatma değerini önemli ölçüde az altır.
Sıcak çay ve kaynar limonlu su
Forumlarda genellikle sıcak çay severlerin C vitamininin hangi sıcaklıkta yok olduğu sorusunu bulabilirsiniz. Askorbik asidin (C vitamini) L-izomeri sadece hafifçe yok edilir. Bir saatin ilk çeyreğinde konsantrasyonu, sürekli olarak korunan kaynama sıcaklığında demlenmiş çayda sadece yüzde 30 düşer, ancak bir saat sonra neredeyse tamamen parçalanır. Aynı zamanda, normal kaynar suda çözünmüşC vitamini 10 dakikada yüzde 83 oranında yok oluyor.
Uzmanlar bu farkı, çay fenolünün bakır ve demir iyonları ile reaksiyona girerek onları bağlayarak C vitamininin parçalanmasını hızlandırma üzerindeki etkisini engellemesiyle açıklıyor. 6 limondan sıcak limonata yapmanız gerekiyorsa, o zaman onlar ortadan ikiye kesilip kaynar suya atılır. 3 dakika sonra kap ocaktan alınır, içecek 10-15 dakika demlenir. Daha sonra meyvelerden ve posadan süzülür. Bu limonata soğuk algınlığına karşı korur ve biraz bal eklenerek sıcak veya ılık içildiğinde bağışıklığı artırır. İçeceği buzdolabında saklayın, askorbik asitin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için mikrodalgada ısıtın.
Birinci ve ikinci kursları hazırlarken
Her bir yemekte C vitamininin hangi sıcaklıkta yok edildiğini gösteren kesin bir veri yoktur. Patates çorbasında zaten 50 santigrat derecede, tava bir kapakla kapatılmazsa ve sebzeler önceden serilirse askorbik asit konsantrasyonunun azalmaya başlayacağı bilinmektedir. Kurallara göre, kaynar tuzlu suya eklenmeli ve pişirme sırasında bir kapakla kapatılan tabaklar. Aynısı donmuş sebzeler için de yapılmalıdır, çünkü kaynar su çok daha az çözünmüş oksijen içerir ve bu da C vitaminini yok eder. Ek olarak, yüksek kaynama noktası, askorbin oksidaz ile birlikte vitaminin daha iyi korunmasına katkıda bulunan diğer faydalı bitki enzimlerini aktive eder. Kaynar suda ıslatılmış patateslerkabuğunda pişirilirse miktarı yaklaşık yüzde 10 azalır. Daha az su aynı zamanda doğal askorbik asidin parçalanmasını da engeller.
Örneğin, lahana turşusu çorbası bir saat pişirdikten sonra güçlü bir antioksidanın %50'sini kaybeder ve haşlanmış lahana sadece %15'ini kaybeder. Mikrodalga veya fırında (90 derecede) 2 dakika pişirilen domatesler, hayati bir maddenin sadece yüzde 10'unu kaybeder. Yarım saat pişirilen aynı domates, C vitamininin yaklaşık %29-30'unu kaybeder. Buğulanmış sebzeler aynı sürede değerli vitaminin %22-34'ünü ve mikrodalgada %10'unu atar.
C vitamini kiraz eriğinde hangi sıcaklıkta bozulur?
Bu ünlü eriğin faydaları özellikle soğuk mevsimde fark edilir. Terletici ve antitussif etkisi, hoş bir tat ve diğer birçok iyileştirici özelliği ile değerlidir. Kafkasya ve Transkafkasya'da "kiraz eriği" olarak adlandırılan Tkemali, az miktarda şeker içerir, ancak sitrik ve malik asitleri, B, A, E ve PP gruplarının vitaminlerini içerir. Erik pektinler, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor açısından zengindir. Ek olarak, gerçek bir C vitamini deposudur. Tahribat sıcaklığı da yukarıda açıklanan tüm faktörlere bağlıdır. Örneğin, kiraz eriği kompostosu bu değerli maddeyi tkemali sosundan çok daha az içerecektir, çünkü çok miktarda suda tarif edilen vitamin, ilave sıvı olmadan baharattan daha hızlı yok edilir. Kiraz eriği güçlüdürbir askorbik asit kaynağıdır çünkü meyvelerindeki diğer asitler suda çözünen vitaminin parçalanmasını önler.
Diğer faydalı elementlerin ısıya tepkimesi
İkinci, daha az önemli olmayan "soğuk algınlığı önleyici vitamin" doktorlar, kuşburnu infüzyonu ile alınması önerilen D vitaminini düşünürler. Sezon dışında balık yağı, bitkisel yağlar ve peynir her sofrada olmalıdır. D vitamini hangi sıcaklıkta yok olur? Isıl işlem sırasında yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K) pratik olarak aktivitelerini az altmaz ve yok olmaz. Aynı zamanda, D vitamini asidik bir ortamda uzun süreli kaynamaya dayanabilir ve alkali bir ortamda hızlı yıkıma maruz kalır. Fırında +232 derecelik bir sıcaklıkta peynirin 5 dakika içinde “soğuk önleyici” vitaminin %25-30'unu kaybettiği bilinmektedir. Kuşburnunun C vitaminine ek olarak P vitamini (rutin) içerdiği bilinmektedir. Bu madde "askorbik asit" in etkisini arttırır ve kılcal damarlar üzerinde faydalı, onarıcı bir etki için aspirin ile sülfonamidler reçete edilirken bunların birlikte kullanılması gereklidir. P vitamininin hangi sıcaklıkta yok olduğu sorusunun cevabı askorbik asit ile ilgili tavsiyelere benzer. Bu iki vitamin birçok yönden aynıdır: ikisi de suda çözünür, güneş ışığından korkar, oksijene maruz kalır ve aynı sıcaklıktadır. Kuşburnuna ek olarak, rutin limonlarda da bulunur. Birbirini tamamlayan ve güçlendiren bu vitaminler, uzun süreli antibiyotik tedavisi için de endikedir.
